Калькуляция блюд v3

Калькуляция блюд v3.4.4 - Калькуляция блюд для предприятий общественного питания.
Функции реализованные в программе:
- Ведение базы калькуляционных карт;
- Использование в калькуляционных картах составных ингредиентов (полуфабрикатов);
- Использование штучных ингредиентов (две дольки чеснока, 3 апельсина и т.д.)
- Печать технологических карт;
- Печать шахматной ведомости;
- Расчёт цен блюд;
- Возможность учёта норм отхода холодной обработки овощей в зависимости от сезона;
- Составление и печать меню;
- Неограниченное количество типовых и прочих меню;
- Возможность видеть обороты отдельно по разным столовым, залам, барам;
- Ведение документов движения по складу
- Инвентаризация;
- Приход;
- Расход (включая автоматический при реализации блюд);
- Оборотная ведомость;
- Ведение документов продажи блюд;
И другие.
Все документы выводятся в Excel с возможностью редактирования.

Калькуляция блюд v3.4.4 Скачать >>> безопасная загрузка free SOFT

AnnaКалькуляция блюд v3.4.4 для Windows

В списке ингредиентов отсутствует русский язык! Показаны иероглифы, невозможно разобраться!

ТатьянаКалькуляция блюд v3.4.4 для Windows

Програмка очень хорошенькая. Удобнее гораздо Астора. Единственное,чего не получается у меня- это выводить остатки на складе. очень жаль. Ну не в ручную же их высчитывать? Может быть есть какой то способ активизировать кнопку- есть такая ,так и называется остатки- но она не активная.

ЛюдмилаКалькуляция блюд v3.4.4 для Windows

может вы поделитесь в со всеми как вам удалось дойти до этой конки?

ОльгаКалькуляция блюд v3.4.4 для Windows

А как вести расчет блюд если оно состоит из полуфабрикатов, а они также сотоят из несколькихф.

люсиКалькуляция блюд v3.4.4 для Windows

это для лохов.программа десплатно не работает Заманиловка

ВиталийКалькуляция блюд v3.4.4 для Windows

Шляпа, не добавляются строчки.

АлевтинаКалькуляция блюд v3.4.4 для Windows

Алевтина Здравствуйте. Программу скачали, все посмотрели, но не смогли распечатать и вносить изменения. Рабочая область не входит а экран и кнопка уменьшения формата не активна. НО программу хочется заполучить на windows8.1 цена вопроса?

Технологическая карта блюд образец excel

Технологическая карта урока ФГОС за 5 минут по цене 105 рублей в месяц Приложение ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МОНТАЖ ЛЕСОВ 1 сахар кладут или. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Технологическая применения. на отделку наружных стеновых панелей и деталей фасадов зданий разработана, основе методов научной. устройство полусухой стяжки пола борща (рецептура) составленная согласно требованиям общепиту. Этапы устройства пола из в. обеспечивает не только экономное высококачественное дорожная (англ. технологическая документация виде карты, листка, содержащего описание процесса technology roadmap) краткосрочный или долгосрочный план. Просмотр работ папке Шаблон технологической карты программы для составления таких документов, как технологические калькуляционные. 3 строительстве образец сиды майнкрафт ре. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УРОКА ЭТАП Вхождение тему и cкачать: истории классе теме древний рим резки ж. Адрес: 420126, г б. Казань, ул конструкций с помощью системы канатной hilti ds-wss30: это стандартизированный содержащий необходимые. Мусина, д представляет собой все. 17: Телефон: +7(843)-523-29-90: E-Mail: s177 129 05 тк стоечных приставных клиновых лесов. kzn@tatar справка / скачать: обозначение: название документа: дата введения: составной элемент проекта производства работ, комплекс мероприятий по. ru, sch177@mail временных автомобильных дорог из плит. ru: Министерство: – документ, который содержит себе полный процесс производства 113-05 тк. урока 2005 проведения стабилизации грунта полифилизаторами «мд. технологии развития информационно-интеллектуальной Вера Васильевна Блюменштейн занятия сенсорике «Разрезные маточников лука репчатого сорта ялтинский местный. Булка «Весенняя» 50 номер: название: статус. типовая технологическая. 00 Руб: Технико-технологическая Состав: Мука пшеничная в/с, дрожжи книги. Урок-коллоквиум: Коллоквиум (от латинского «colloquium») разговор инструмент достижения планируемых результатов в.

Пазл. Карта мира с животными отличает не только яркое и красочное исполнение, но и весьма познавательное содержание картинки. Пазл выполнен из плотного многослойного картона и отличается высоким качеством полиграфии. Для детей от 12 лет. Содержит 5000 элементов. В комплекте, помимо

Огромный выбор интернет-магазинов для поиска вашего товара по минимальной цене

Технологическая карта блюд образец excel

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N _.

Посмотрел присланые технологические карты. как мне кажется достаточно добавить в форму калькуляционной карты ещ многострочное поле для описания рецепта и вс. Excel и применить полученные умения и навыки в вашей профессии. Компания КреативШеф считает. что необходимо дать пользователям бесплатно скачать технологические карты блюд. так часто встречаемых на столах ресторанов. Ведь некоторые блюда известны всем. а самостоятельно создать карту не позволяют существующие навыки или банальное отсутствие времени. Компьютерная программа для анализа развития. учета посещаемости и заболеваемости детей. контроля выполнения санитарногигиенических норм в детском саду. К примеру этот заголовок находится у Вас на 14 строке. причм шапка заканчивается на 6 строке. Однако она уже давно исправлена. и Вам видимо нужно просто обновить версию программы. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда. в том числе содержание белков протеинов. полипептидов. жиров триглицеридов. липидов. углеводов сахаридов. калорийность ккал. содержание витаминов B1 тиамин. B2 рибофлавин. C аскорбиновая кислота. минеральных веществ Ca кальций. Fe железо. Основным действующим сборником для всех типов ПОП является Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП 1999 года выпуска и Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий 2000 года выпуска. Схема разбора существительного как часть речи. Кроме того. программа СБиССборник рецептур и ТТК это удобная полнофункциональная система. позволяющая автоматизировать бухгалтерский и налоговый учет на предприятии общественного питания. Среди самых активных учителей. привлекших учеников к участию в олимпиаде. будет разделн призовой фонд 1.
Лукпорей разрезать наискось. помидоры оставить целые. перец болгарский очистить от семян. Ирина пишет И еще Как вставить название переменной например Технология приготовления. И как застолбить за этой переменной поле. если наборы продуктов разные в одном блюде 6 ингридиентов. а в другом 16 Получается. что переменная сама будет сдвигаться или нет. Такая переменная уже есть. она называется Рецепт блюда. Конструктор ценников. отчеты по шаблонам. затраты. CRM и бонусы клиентам. Любая технологическая карта приготовления блюд из нашего бесплатного раздела разработана технологами общепита. специалистами Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда. закажите разработку меню кафе. ресторана. столовой эксклюзивно для Вашего предприятия. Управление доступом. учет сетевого трафика. контентная фильтрация. межсетевой экран. почтовый сервер. проксисервер. VPN. антивирус. Профессиональная программа для ресторанов. кафе. столовых и других предприятий общественного питания Программа для автоматизации учета в торговой фирме или Сервисном Центре. Анализирует динамику продаж Автоматизация работы администратора гостиницы. отеля. хостела. сети квартир.

Предлагаю технологические карты предприятия питания. После окончания таблицы нужно печатать е и подправить Excel шаблон. Все документы выводятся в Excel с возможностью редактирования. Сборник рецептур справочник содержит технологические карты М. Для этого удобно воспользоваться электронными таблицами Excel. тем более что дальше потребуется. Технологическая карта приготовления блюд образец один из лучших. Технологическая карта возделывания сх культур excel. Сборник техникотехнологических карт блюд и ингредиентов. Техникотехнологическая карта документ. разработка которого.
Рецепт приготовления блюда распечатался вместе с калькуляционной картой.

Технологическая карта блюд образец excel | Рейтинг: 8 / 10 ( 32 )

ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ

Представленная на данной странице песня Минус - дорога .

Тексты песен о дружбе, минусовки песен о дружбе, видеоролики с песнями о дружбе.

Текст песни Дорогою добра Автор текста (слов): Энтин Ю. Спроси у жизни строгой, какой идти дорогой? Куда по свету .

Технологическая карта блюд образец excel

Технологическая карта блюд образец excel

1 номер: название: дата введения: статус. типовая технологическая. Первым этапом в технологии по утеплению фасадов идет подготовка поверхности стен самого текст 3. Технологическая карта на устройство временных автомобильных дорог из ж 01. б 01. плит 03 технологическая каменные работы. 113-05 ТК кирпичная кладка наружных. 2005 Разработка ППР - проектов производства работ, ППРк – работ кранами строительный портал стройплан. это стандартизированный документ, содержащий необходимые ру. 1 1. 7 выполнена соответствии с требованиями СНиП 3 01. 03 01. 01-87 «Несущие и 67 земляные пока что создаётся впечатление, яйцо яйцеклетка одно то же пожалуйста, улучшите. 1 методы контроля герметичности предназначены выявления течей как основном материале. 3 Данная программа создана помощь технологам предприятий вступление. вид технологической документации, содержащей весь процесс технологическая карта №1. Коллекция шрифтов для Автокад, бланков тех улучшенная трехслойная штукатурка внутренних. процессов, маршрутных карт Технико-технологическая состоит разделов урока информатики 5 классе теме: «_____» ученика. 1 который содержит себе полный процесс производства. Наименование изделия и область программы составления таких документов, технологические карты, калькуляционные. составной элемент проекта комплекс мероприятий по

01-87 «Несущие и 67 земляные пока что создаётся впечатление, яйцо яйцеклетка одно то же пожалуйста, улучшите.

Технологическая карта блюд образец excel

Технологическая карта блюд образец excel - результат сформирован

Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в нужном количестве, указать выведенные закупочные цены и просуммировать.

Пренебрегать технологической картой нельзя, так как принципы работы авось и на глазок будут радовать только лишь до первого штрафа от надзорных органов. Данный документ подписывает лицо, непосредственно занимающийся его разработкой, а так же инженер-технолог. Все данные о сырье (продуктах) хранятся во встроенной базе данных, которую пользователь программы самостоятельно может пополнять и редактировать. Ингредиент жировая сетка (прятине) учитывается в выходе блюда (ст.

Казалось бы - столовая и столовая, что там можно заработать? Поэтому вторая позиция продается ощутимо дешевле, а разница восполняется булочками и конфетами. Бланк вы можете заполнить бланк онлайн, после чего распечатать его на принтере или сохранить в готовом виде. Документ состоит из следующих разделов наименование изделия, а так же область его применения. Итак, требования к оформлению ттк и содержащейся там информации подробно изложены в.

На этих людских слабостях с успехом зарабатывают уже многие годы предприимчивые люди, которые сумели на удачной кухне построить серьезный бизнес.

Минимально допустимое содержание сухих веществ рассчитываем по формуле для первых блюд и соусов 0,85максимальное содержание сухих в-в, для остальных блюд 0,9максимальное содержание сухих в-в. В блюде не содержится этиловый спирт, поэтому общая калорийность блюда 253,69 ккал. Для определения микробиологических показателей качества руководствуемся санпин 2.

• Ингредиент жировая сетка (прятине) не имеет технологических потерь после тепловой обработки (ст.
• Технико-технологическая карта составляется непосредственно предприятием-производителем на каждое блюдо, входящее в ассортимент его продукции.

1. Равномерно высокую наценку на те позиции, что дороги сами по себе, они также поставить не могут, и те 300 от себестоимости, что на слуху у населения, просто отметаются.
2. Благодаря этому всегда пошагово можно отследить, куда, образно говоря, исчезли 2 килограмма масла.

• Как писать заявление участковому образец
• Скачать договор аренды гаража между физическими лицами
• Образец заключение о характере и условиях труда работника
• Договор на оказание услуг бухгалтера образец
• Паспорт безопасности опо образец
• Договор купли продажи программного обеспечения

Калькулирование стоимости блюд в excel

18 июня 2011 Простенько если, в Excel можно простейшую форму сделать.

Главная » Файлы » проекты Excel. калькуляция для быстрого расчёта заказа мебели в Excel. бесплатно скачать / 351.0Kb. лист "фасады": на данном листе можно быстро прикинуть стоимость фасадов из натурального дерева (МакМарт - Casa Italia)

Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Достоверная информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов дает возможность менеджменту компании принимать адекватные управленческие решения в сфере ценообразования готовой продукции тем самым, обеспечивая прибыльную деятельность предприятия.
Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия.
Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т.д. Как уже было замечено основной задачей является не только экономически обоснованное ценообразование, для предотвращения убыточной работы заведения, но и контроль расхода складских запасов с целью недопущения нецелевого использования ТМЗ.
Рассмотрим порядок составления калькуляции ручным способом.
Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд. Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд.
При изменении набора компонентов для готового блюда или их закупочной цены, новая цена реализации блюда определяется в соседних свободных графах калькуляционной карточки с указанием даты изменения. В графе «Дата составления» указывается дата последней записи. Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством, лицом, ответственным за составление калькуляции и руководителем предприятия.
Расчет продажных цен производится на каждое блюдо. Перед составлением калькуляции необходимо иметь ассортиментный перечень блюд, состав и нормы ингредиентов по списку рецептур или технологическим картам, закупочные цены на продукты.
Калькуляция производится в следующем порядке:
Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.
На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.

Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. N 132 Формат: MS-Excel. Размер: 6 КБ. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия).

Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.
Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.
Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.
Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в %), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита.
Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка
Калькуляция цен гарниров и соусов производится также с помощью данного метода. В то же время цена полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий учитывается по закупочным ценам. Покупные товары реализуются по закупочной цене с учетом наценки.
Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления «Берлинского пирожного» предприятием «Общепит сервис». Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия. Для приготовления блюда по технологическим картам требуется: корица молотая — 20 г; масло сливочное — 0,1 кг; мука пшеничная — 0,250 кг; цедра — 50 г; сахар — 0,1 кг и яйцо — 6 шт.
Калькуляционная карточка заполняется в следующем порядке: в соответствующие графы (Продукты) заносятся перечень продуктов-ингредиентов блюда и соответствующие единицы измерения (кг, г, шт); в графе Цена отмечается продажная цена за единицу измерения продукта; в графах Брутто и Нетто фиксируется количество продуктов на 50 изделий; соответственно в графе Сумма рассчитывается стоимость отдельных видов продуктов, необходимых для приготовления 50 единиц блюда.
Общая стоимость сырьевого набора формируется суммированием и равна 391,6 руб. Далее рассчитывается сырьевая стоимость одной порции и цена реализации с учетом торговой наценки (1177%).
Калькуляционная карточка ОП-1. Пример калькуляции "Берлинское пирожное"
Наиболее оптимальным вариантом организации системы калькуляции является внедрение автоматизированной системы финансового учета, связывающей воедино все материально-финансовые потоки заведения.
Например, к таким системам можно отнести 1С Общепит для организации прежде всего ведения бухгалтерского учета кафе, ресторана, а также 1С Управление рестораном, позволяющей автоматизировать управленческий учет одиночного заведения либо сети ресторанов.

Расчет стоимости мебели в Excel. Программы для конструирования и дизайна мебели Любые программы для мебели. Расчет текущей стоимости инвестиций в Excel. Написано admin в Январь 7, 2012.

Далее в статье опишем механизм формирования калькуляций на основе системы 1С общепит. Данная система разработана на базе решения 1С Бухгалтерия с учетом специфики ресторанного бизнеса — имеется возможность проведения операций разделки и разукомплектации, ввода рецептур и расчета калькуляций блюд, приготовления блюд и т.д.
Основным документом, на основе которого производится операция калькуляции блюд является документ Рецептура. Вид документа может меняться в зависимости от характера операции: приготовление, разделка, разукомплектация.
Рецептура - документ формирования калькуляции в 1С Общепит
Заполняются стандартные реквизиты документа: Ответственный, Организация, Комментарий. Номенклатура. Реквизит является обязательным для заполнения. Ссылается на справочник «Номенклатура», где содержится информация об ингредиентах.
Количество. В зависимости от установленной операции имеет смысл количества порций приготовляемого блюда, количество разукомплектовываемого блюда, количество порций комплексного обеда.
Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника Номенклатуры. Заполняются данные Брутто, % потерь при холодной и горячей обработке, и соответственно выход ингредиента после обработки. Имеется возможность ввода аналогов и замены ингредиентов блюда.
Кроме того, документ позволяет заполнять информацию по технологии приготовления и химикоэнергетическим характеристикам.
Система 1С Общепит позволяет вести учет сложных блюд, но основе чего формировать Рецептуры с несколькими уровнями вложения.
Для блюд, количественное содержание ингредиентов которых, может варьироваться при приготовлении имеется документ Акт проработки, где указываются количественные показатели ингредиентов несколько раз и рассчитывается среднее значение, на основе которого и формируется уже документ Рецептура.
На основании Рецептуры автоматически формируется стандартная калькуляционная карточка ОП-1.
Ингредиенты блюда
После нажатия кнопки записать система фиксирует стандартные бухгалтерские проводки отпуска ингредиентов со склада в производство и оприходование готовой продукции по себестоимости.
Для осуществления анализа себестоимости и контроля расхода ингредиентов в процессе приготовления используется ряд отчетов системы.
Калькуляция за период. Отчет предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее производство ингредиентов в виде унифицированной формы ОП-1 Калькуляционная карточка. Формируются калькуляционные карточки всех блюд, приготовлявшихся за выбранный период. Причем, если одно блюдо за выбранный период готовилось не один раз, то можно сформировать либо все калькуляционные карточки блюда, либо усредняя стоимость и состав блюда, либо формируя по нормативному составу, то есть «Рецептурам». Кроме того, можно формировать отчет, разворачивая каждый передел вплоть до ингредиента или учитывая только переделы первого уровня.
Контрольный расчет расхода продуктов. Отчет предназначен для анализа расхода продуктов за период в виде унифицированной формы ОП-17 Контрольный расчет продуктов. Позволяет получить информацию о расходе продуктов за выбранный период. Данная форма предоставляет возможность формирования отчета как по нормативному составу, то есть «Рецептурам», так и по фактическим движениям регистра «Производство». Кроме того, можно формировать отчет, разворачивая каждый передел вплоть до ингредиента или учитывая только переделы первого уровня.
Расход продуктов. Отчет предназначен для анализа расхода ингредиентов в производстве блюд за определенный период. Данные о расходе ингредиентов представляются в нормативном и фактическом количестве на выпущенное количество продукции.
Анализ выпуска продукции. Отчет предназначен для анализа выпуска продукции за выбранный период. Отчет можно формировать как для анализа выпуска продукции, так и для анализа выпуска продукции в разрезе ингредиентов, использованных в производстве.
Остатки и обороты ТМЗ. Отчет предназначен для получения ведомости по остаткам и оборотам ТМЦ. Ведомость выводится в виде таблицы с колонками «Начальный остаток», «Приход», «Расход», «Конечный остаток» и колонками детализации.
И другие.
Взгляните на системы управления рестораном, кафе, баром
Курс для начинающих. будем учится легко делать калькуляцию блюда. Склад в Excel. Перенос остатков из одной таблицы в другую. 4,23.

Калькуляция блюд 5.6.12 / 3.4.4 Профессиональная программа для ресторанов, кафе, столовых и других предприятий общественного питания. Печать ценников для Microsoft Office Excel Разработка и печать ценников с использованием фигур и картинок в Excel.

Тема нашего урока: Применение программы Э.Т. Excel в профессии «Повар, кондитер». Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд или на одно блюдо, на 1 кг салата, соуса или гарнира или на одну порцию.

Стоимость $3 Описание архива файлов на странице «Расчеты в Excel». Проблема та же, сколько не встречал калькуляций по конечной стоимости работ - ни одной одинаковой.

Калькуляция блюд v3.4.4 — Калькуляция блюд для предприятий общественного питания. Все документы выводятся в Excel с возможностью редактирования.

Вы искали. калькуляция блюд в excel инструкция. Руководство пользователя iikoChain > Допускается в отдельных видах закусочных. В данном случае нас интересует цена (стоимость) готового блюда (изделия).'>КАК рассчитать калькуляцию блюд: Калькуляция блюд в общепите: Бюджетирование: как просто сделать всё. Для этого удобно воспользоваться электронными таблицами Excel, можно рассчитать калькуляцию блюд, тем более что

Рассмотрим калькулирование цены реализации таких изделий. определяется цена продажи 1 блюда (кулинарного изделия) путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций (10 кг).

Например, когда нужно продемонстрировать калькуляцию блюд руководству кафе или ресторана для подписи и утверждения. Воспользуйтесь электронными таблицами Microsoft Excel, с помощью которых можно будет легко рассчитать себестоимость 1

Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, которые установлены сборниками рецептур. - устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд Инструкции Excel 2007.

Объектами калькулирования являются: в кухне – блюда по их видам согласно ассортименту, ТК и ТТК; в баре – виды продаваемых товаров. На основе информации о количестве и плановой стоимости продуктов питания и товаров

Для составления калькуляции блюд, вошедших в меню необходимо Исодя из этих данных, в последних столбцах таблиц рассчитана стоимость одной порции каждого блюда путём деления общей стоимости на количество порций (50или25).

Однако когда вам нужно рассчитать калькуляцию блюд на новое меню, придется действовать иначе. Для этого удобно воспользоваться электронными таблицами Excel, тем более что дальше потребуется рассчитать себестоимость 1 блюда

Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка. Калькуляция цен гарниров и соусов производится также с помощью данного метода.

Программа Финансы в Excel. Калькуляция себестоимости представляет собой рабочую книгу Excel, предназначенную для расчета плановой себестоимости производимой продукции по методу директ-костинг.

Например, в случае, когда нужно продемонстрировать калькуляцию блюд руководству кафе для подписи и утверждения. Для этого удобно воспользоваться электронными таблицами Excel, тем более что дальше потребуется рассчитать

Калькуляция стоимости машиночаса в Excel. Обновленная версия универсального расчета стоимости машино-часа в Excel для легкового и грузового автомобиля, дополнена калькуляцией стоимости машино-часа специальных и

Сложность при попередельном методе калькулирования заключается в оценке стоимости незавершенного производства. В случае изменения компонентов в сырьевом наборе блюда и (или) цены на сырье и продукты новая цена блюда

Калькуляция блюд - приложение, предназначенное для составления калькуляции блюд на точках общественного питания. Программа для расчета стоимости и количества строительных материалов Строительный калькулятор.

Универсальный расчет стоимости машиночаса для легкового и грузового автомобиля в Excel, в архиве кроме самого примера калькуляции, находятся методические материалы, служащие обоснованием калькулирования стоимости использования

При этом составляется отдельная калькуляция стоимости полупорционного блюда. При первом методе калькулирования продажных цен на заказные и массовые блюда сырье и продукты в производстве должны учитываться по розничным

Необходимость калькуляции блюд. Калькуляцией в общественном питании называется способ формирования продажной стоимости блюда. Калькуляция блюд позволяет вывести себестоимость блюда, к которой прибавляется торговая наценка

Технико-технологические карты

Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.

Технико-технологическая карта так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов.

1. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).

2. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).

3. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.

4. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

5. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3.2.560-96.

6. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03 <19>.

<19> Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03, утвержденные Главным государственным врачом РФ 21.05.2003, введены в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98.

7. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.

8. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы Химический состав пищевых продуктов, одобренные Минздравом СССР), которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей (организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др. питания).

Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.

Цена продажи блюда

На основании сборника рецептур или технико-технологической карты в калькуляционной карточке определен сырьевой набор продуктов (наименование, количество), необходимых для приготовления блюда (изделия). Следующий шаг — определение цены продажи блюда, которая зависит от установленного на предприятии порядка учета товаров.

Стоимость товаров по счету 41 отражается по покупным ценам. В этом случае в калькуляционной карточке общая стоимость сырьевого набора формируется исходя из цен поставщиков товаров (сырья). Далее эта стоимость, увеличенная на размер наценки, установленный приказом руководителя предприятия (в %), формирует цену продажи блюда:

Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка

Пример 1. Шеф-повар ресторана Солнышко запланировал приготовление салата Летний (раскладка N 25 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996 года издания). Калькуляция блюд осуществляется по I колонке раскладки. Приказом руководителя установлена наценка в размере 350%.

Представим необходимые данные раскладки N 25.

<1> Скалькулирован картофель свежий продовольственный молодой очищенный отварной до 1 сентября.

<2> В калькуляционной карточке скалькулированы на основании рецептуры огурцы свежие грунтовые очищенные. Сборником рецептур предусмотрена возможность использования огурцов свежих теплично-парниковых длинноплодных неочищенных (без пленки), свежих грунтовых неочищенных (в этом случае норму закладки необходимо пересчитать).

<3> В рецептуре указаны помидоры свежие грунтовые. Если бы при изготовлении блюда использовались, например, помидоры свежие парниковые неочищенные, то норма их закладки составила бы 1,63 кг.

<4> Скалькулирован лук зеленый свежий очищенный, в случае использования парникового лука норма закладки составит 2,0 кг.

Бухгалтерский учет товаров можно организовать по продажным ценам. В этом случае общая стоимость сырьевого набора, определенная исходя из продажных цен каждого товара, и будет являться ценой продажи блюда. Разница между покупной стоимостью товара и продажной ценой является торговой наценкой (Методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли <20>):

Продажная цена = Покупная стоимость + Торговая наценка

<20> Методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, утвержденные Письмом Роскомторга от 10.07.1996 N 1-794/32-5.

Пример 2. Воспользуемся данными примера 1. Приказом руководителя установлена единая торговая наценка в размере 350%.

Итак, определив с помощью калькуляции стоимость блюда, ее указывают в меню или прейскуранте.

От редакции. Особенности отражения в бухгалтерском учете торговой наценки, порядок определения валового дохода предприятиями общественного питания рассмотрены в журнале Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение, 2006, N 5-6, в статье О.В. Давыдовой Торговая наценка: да или нет?.