Руководства, Инструкции, Бланки

технологическая карта повара образец распечатать img-1

технологическая карта повара образец распечатать

Рейтинг: 4.8/5.0 (1876 проголосовавших)

Категория: Бланки/Образцы

Описание

Образцы резюме в Москве

Образцы резюме в городе Москва

Руководство отделом ( 12 чел)

Организация и ведение бухгалтерского, налогового учета

* Контроль всех участков работы

* Составление и сдача отчетности в ИМНС (передача отчетности по телекоммуникационным каналам);

* Формирование учетной политики предприятия, положений, инструкций

* Контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации

* Обеспечение своевременности платежей по обя .


ГБОУ СОШ 354 им. Д. М. Карбышева СП ДО 5
Воспитатель;Музыкальный руководитель

Проведение музыкальных занятий с детьми 3-7 лет по традиционной схеме (разучивание танцевальных движений, элементов танца; обучение слушанию музыки, пению; музыкально-ритмические движения; игра на детских музыкальных инструментах - в индивидуальном порядке). Подбор материалов к праздникам, досугам, составление сценариев, обсуждение их с воспитателями. Проведение праздников и досугов для детей. Индивидуальная работа с детьми и воспитателями при подготовке к праздникам, разучивание ролей, работа н .


Городская поликлиника № 204 УЗ ЮАО
Заместитель главного врача по КЭР

Организация и контроль деятельности лечащих врачей и заведующих отделений, своевременное изучение всеми врачами поликлиники действующих положений, инструкций, приказов, распоряжений по вопросам оформления и выдачи листков нетрудоспособности( справок), консультации больных, по представлению врачей, определение правильности экспертизы путем систематической выборочной проверки, поведение врачебных конференций по вопросам заболеваемости и ошибкам экспертизы трудоспособности, анализ длительности преб .

- руководство подразделением, планирование деятельности отделов по PR и работе со зрителем

- активное участие в разработке и реализации всех рекламных и PR-акций театра

- комплексная копирайт-поддержка всех рекламных и PR-проектов театра

- эффективное сотрудничество с рекламными агентствами и дизайн-студиями

- контроль над оперативным обновлением полиграфической продукции

- организация распространения афиш, листовок .


RusSUNHydro Limited, Никосия, Кипр (СП, образованное международной финансовой группой «САН» и крупнейшей в мире гидрогенерирующей компанией ОАО «РусГидро» для инвестирования в развитие гидропотенциала Индии и соседних стран)
Финансовый директор

• Решение всех финансовых вопросов вновь образованной инвестиционной компании: привлечение средств, анализ инвестиционных проектов, составление и исполнение бюджета, планирование доходов и расходов, договорно-правовая работа, контроль за прохождением платежей, в т.ч. в связи с оплатой труда сотрудников и услуг привлеченных лиц
• Взаимодействие с акционерами; решение специфических вопросов, связанных с нахождением в низконалоговой зоне: взаимодействие с банками, регистрирующими и налоговыми .

Монтаж, юстировка, настройка, сдача в эксплуатацию и последующее сервисное обслуживание систем:

Электроснабжения (ВРУ, щитовые, сети)

СКС, ВОЛС (Hyperline, Krone и д.р.), СКУД и сигнализация (Jablotron,Контур и д.р.), Видеонаблюдение (Axxonassir.Ewclid и д.р)

АТС (Panasonic.Avaya.LG-Ericsson и д.р)

Радиорелейные (Nokiaicsson), антенные (Nokiaicssonawei.Powerwave) и спутниковые (Gilat Skyedge)

Инженер, монтажник, электромонтажник

Инженер связи и телекоммуникаций | Средний | Телефония | Москва | 13/04/16

Заур Фархадович Гулузаде

1999 - 2004: Московский Государственный Социальный Университет (МГСУ),
Финансы и Кредиты

Русский - бегло
Английский - хорошо


Ресторан “Тоска” Класс - premium
Заместитель директора ресторана

Ресторан “TOSCA” - итальянский ресторан изысканной кухни.

• Контроль и комплексная организация качественного обслуживания гостей

• Контроль санитарного технического состояния ресторана

• Маркетинг, контроль и анализ продаж, затрат, выпуска продукции, качества и подачи блюд

• Управление товарными запасами

• Проведение инвентаризаций и ревизий

• Управление коллективом‚ подбор‚ обучение и адаптация персонала


Дальневосточный федеральный университет
Заместитель Проректора по международным отношениям

Реализация программы интернационализации образования, руководство коллективом из 25 человек (4 отдела - отдел международного Протокола, отдел виз и регистраций, отдел международных договоров, отдел делопроизводства). Организация зарубежных стажировок ППС в Австралии и США. Участие в работе зарубежных делегаций в ходе визитов ректора и губернатора. Организация и проведение 16ой международной конференции ректоров АПРУ на кампусе на острове Русский. Руководство программы "Интенсивный английски .


АГРО-Инвест, Управляющая компания, ООО
Персональный водитель генерального директора

Полный спектр обязанностей персонального водителя Генерального директора. (Руководитель экспат). Выполнение личных поручений руководителя, работа с семьей.

Исполнение функций Fleet manager компании. Обязанности полного контроля расходов транспортного отдела, планирование бюджета, покупка, продажа и сервисное обслуживание автопарка. Формирование отчетности, проверка и подписание документов в системе Directum. Анализ эффективности использования легкового автотранспорта, по системе Cropio .


Московский государственный технический университет радиотехники, электроники и автоматики
Ведущий аналитик отдела госучета РНТД (результатов научно-технической деятельности)

Аналитика в отделе госучета РНТД (результатов научно-технической деятельности) Центра по формированию и конкурсному размещению государственного задания (ЦГЗ). Работа с нормативными правовыми актами органов власти и управления, а так же с локальными нормативными актами университета и образовательных учреждений, регулирующих их деятельность. Согласование сроков и графиков сбора информации. Разработка формы сбора информации. Проведение сбора и анализа информации. Взаимодействие с контрагентами при .

Менеджер по продажам, по работе с клиентами, администратор, секретарь

Менеджер по продажам | Старший | Производство потребительских товаров | Москва | 25/01/16

Статьи:


С какой профессией можно остаться безработным уже в следующем году?

Самые мрачные прогнозы о грядущих массовых сокращениях пока не оправдываются. По данным рекрутинговой компании Antal Russia, в п.


Как торговаться о зарплате?

Подозреваете, что стоите дороже, чем зарабатываете? Вот 10 признаков того, что вам недоплачивают: 1. HR следит за вами и болезнен.

27 сентября 2015

Другие статьи

Инструкционные карты по специальности - quot; Повар, кондитер - quot

Инструкционные карты по специальности "Повар, кондитер"

Для приготовления коричневого бульона используют: сырые обработанные трубчатые, тазовые, грудные, позвоночные кости длиной 5 – 7 см, жарят на противне в жарочном шкафу при t 160 - 170© с добавлением моркови, петрушки, лука репчатого, нарезанных на куски произвольной формы. Кости говяжьи обжаривают в течение 1…1,5ч, переворачивая их. Когда кости приобретут светло – коричневый цвет, обжаривание прекращают, а жир, выделившийся из костей, сливают. Обжаренные кости с подпечёнными кореньями и луком репчатым кладут в котёл, заливают горячей водой и варят в течение 5…6ч при слабом кипении, периодически удаляя лишний жир и пену. В бульон коричневый для улучшения его качества можно добавить мясной сок, полученный после обжаривания мясных продуктов. Для этого на противень, на котором обжаривались мясные продукты, наливают немного бульона мясного или воды и кипятят в течение 2…3 минут. Готовый бульон солят и процеживают.

Требования к качеству.

Консистенции - жидкая, однородная, без кусочков овощей и зелени.

Вкус, запах, цвет - светло – коричневые оттенки, мясной вкус и аромат, в меру соленый.

Коричневый бульон отпускают суповой в тарелке, по 250 грамм бульона на одну порцию, посыпают мелко нарезанной зеленью.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

Для приготовления мясного бульона используют: обработанные, промытые и нарубленные по 5…6 см, заливают холодной водой и доводят до кипения при сильном нагреве. Образовавшуюся пену, уменьшив нагрев, снимают шумовкой. Костный бульон варят в течение 3…3,5ч при слабом кипении, периодически удаляя жир. После этого в бульон кладут промытое мясо, у которого предварительно срезают жир, и продолжают варить бульон добавляют очищенные и произвольно нарезанные репчатый лук, петрушку и морковь. После снятия жира с готового бульона его процеживают через частое сито или матрю.

Требования к качеству.

Консистенции - жидкая, однородная, без кусочков овощей и зелени.

Вкус, запах, цвет - ярко выраженный аромат и вкус, овощей и зелени; сочетающийся с насыщенным вкусом мяса; цвет коричневых оттенков, в меру солёный.

Мясной бульон отпускают в суповой тарелке, по 250 грамм бульона на одну порцию.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

Для приготовления рыбного бульона используют: рыбу – мелочь, не очищая от чешуи, потрошат и удаляют жабры. Подготовленную рыбу мелочь или рыбные пищевые отходы заливают холодной водой, ставят на огонь, после закипания снимают пену, добавляют петрушку и лук и варят 40…50 минут при слабом кипении. Готовый бульон процеживают и осветляют яичными белками, для чего в рыбный бульон, охлаждённый до t 50…60©, вводят яичные белки, тщательно смешанные с 5 – 5ратным количеством холодного бульона, соль, размешивают и варят при слабом кипении 20…30 минут. Готовый бульон процеживают.

Требования к качеству.

Консистенция - жидкая, однородная, без кусочков овощей и зелени, чешуи.

Вкус, запах, цвет - ярко выраженный рыбный аромат и вкус; цвет кремовых оттенков, в меру солёный.

Рыбный бульон отпускают в суповой тарелке по 250 грамм бульона на одну порцию.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Рыбного бульона»

Выход одной порции.

- Масса одной порции 485 ±3-5г

- Масса одной порции 485± 10г.

- Масса одной порции 485± 13г.

- Масса одной порции 485± 15г.

- Рыбный бульон подают в суповой тарелке с нарезанной зеленью.

- Рыбный бульон подают в суповой тарелке с нарезанной зеленью. ннарезанной сметаной. - ------------------------------------------------------

- Рыбный бульон подают в суповой тарелке.

Форма готового рыбного бульона.

-Форма рыбного бульона соответствует форме суповой тарелки.

- Форма рыбного бульона соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствует пена.

- Форма рыбного бульона не соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствуют пена и хлопья жира.

Цвет готового изделия.

- Цвет кремовых оттенков.

- Цвет не соответствует технологической карте.

Консистенция готового изделия.

- Консистенция жидкая, однородная. Отсутствуют кусочки овощей и кореньев, чешуи.

- Консистенция жидкая, неоднородная. Отсутствуют кусочки овощей и кореньев, чешуи.

- Консистенция жидкая, неоднородная. Присутствуют кусочки овощей и кореньев, чешуи.

Вкус и запах готового изделия.

-Ярко выраженный аромат и вкус рыбы и специй, в меру солёный.

-Выраженный аромат и вкус рыбы и специй, пересоленный или недосоленный.

- Не выраженный аромат и вкус рыбы и специй, пересоленный или недосоленный.

Организация рабочего места.

- Рабочее место организовано правильно.

- Имеются нарушения в организации рабочего места.

Соблюдение правил личной гигиены и санитарии.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Соблюдение правил охраны труда.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Выполнение нормы времени.

- Время выполнения задания не превышает установленную норму.

- Время выполнения задания превышает установленную норму.

Максимальное количество баллов – 50 баллов

Для приготовления борща в кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 5…10 минут. Затем кладут тушёную свёклу, пасссерованные овощи и варят до готовности. За 10…15 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

Требования к качеству.

В борще чётко видны основные ингредиенты: капуста, свекла. Консистенция – жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

Вкус, запах, цвет – ярко выраженный вкус овощей и специй, сочетающийся с насыщенным вкусом бульона; цвет красно - малиновых оттенков с оранжевыми блёстками жира. в меру солёный.

Борщ отпускают в суповой тарелке, по 250 грамм супа на одну порцию.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Борщ»

Выход одной порции.

- Масса одной порции 311 ±3-5г

- Масса одной порции 311± 10г.

- Масса одной порции 311± 13г.

Для приготовления борща с капустой и картофелем в кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10…15минут, кладут пасссерованные овощи, тушёную или варёную свёклу и варят до готовности. Затем кладут тушёную свёклу, пасссерованные овощи и варят до готовности. За 10…15 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

Требования к качеству.

В борще с капустой и картофелем чётко видны основные ингредиенты: капуста, картофель и свекла. Консистенция - жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

Вкусу, запаху, цвету - красно – малиновых оттенков с оранжевыми блёстками жира, приятный вкус и аромат, в меру солёный.

Борщ с капустой и картофелем отпускают в суповой тарелке, по 250 грамм супа на порцию, посыпают зеленью, подают со сметаной.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Борщ с капустой и картофелем»

Выход одной порции.

- Масса одной порции 356 ±3-5г

- Масса одной порции 356± 10г.

- Масса одной порции 356± 13г.

- Масса одной порции 356± 15г.

- Борщ подают в суповой тарелке, посыпают зеленью, со сметаной.

- Борщ подают в суповой тарелке, посыпают зеленью. метаной. - ----------------------------- - Борщ подают в суповой тарелке.

Форма готового борща с капустой и картофелем.

-Форма борща соответствует форме суповой тарелки.

- Форма борща соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствует пена.

- Форма борща не соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствуют пена и хлопья жира.

Цвет готового изделия.

- Цвет красно – малиновых оттенков с оранжевыми блёстками жира.

- Цвет не соответствует технологической карте.

Консистенция готового изделия.

- Консистенция жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

- Консистенция жидкая, неоднородная ингредиенты блюда слегка разварены. - Консистенция жидкая, неоднородная ингредиенты блюда разварены.

Вкус и запах готового изделия.

-Ярко выраженный аромат и вкус овощей и специй, сочетающиеся с насыщенным вкусом бульона, в меру солёный.

-Выраженный аромат и вкус овощей и специй, пересоленный и недосоленный.

-Не выраженный аромат и вкус овощей и специй, не присутствует вкус бульона, пересоленный или недосоленный.

Организация рабочего места.

- Рабочее место организовано правильно.

- Имеются нарушения в организации рабочего места.

Соблюдение правил личной гигиены и санитарии.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Соблюдение правил охраны труда.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Выполнение нормы времени.

- Время выполнения задания не превышает установленную норму.

- Время выполнения задания превышает установленную норму.

Максимальное количество баллов – 50 баллов

Министерство образования и науки Самарской области

Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессия по ОК 016-94: Повар3 разряда

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ №6.

Порядок выполнения задания

Задание: приготовить блюдо «Борщ с черносливом и грибами » (1 порции на 1 обучающегося).

Условия выполнения задания.

- электроплита ПЭ-0,51 ШП-1;

- весы настольные марки ВЭУ -15-2/5;

2. Инструменты, посуда и инвентарь (на 1 обучающегося):

- ножи с маркировкой, «ОС», «ОВ». –

- доски разделочные с маркировкой, «ОС», «РС»;

-сито; -ложка; - шумовка.

- тарелки для продуктов – 8 шт.;

- тарелки для подачи – 2 шт.;

- мешок для мусора – 1 шт.;

3. Сырьё на 1 порцию:

- чернослив – 15 г; - грибы белые сушёные -2 г; - свекла -40г ;

- капуста свежая или квашеная – 30 г; - морковь – 10 г; - петрушка (корень) – 2,5г; - лук репчатый - 10 г; - томатное пюре – 7,5 г; - жир кулинарный - 5 г; -сахар – 2,5 г; - уксус 3% - ный – 4 г; - бульон или вода – 187,5 г.

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство Центр «Академия», Москва, 2008 г.

- хлопчатобумажный халат (куртка);

- закрытая сменная обувь на ровной подошве;

6. Норма времени:

7. Место проведения:

- столовая ГБОУ СПО Борского государственного техникума.

1. Одеть спецодежду.

2. Изучить задание.

3. Изучить технологическую карту.

4. Организовать рабочее место:

5 . Механическая кулинарная обработка грибов и овощей: сортировка, калибровка, мытьё, очистка, доочистка, промывание и нарезание: морковь режут соломкой, капусту соломкой, лук квадратиками, грибы квадратиками, чернослив квадратиками.

6.Заливают водой сушеные грибы, меняя воду. 17. 7. Тщательно промывают сушёные грибы, заливают холодной водой. 8. Оставляют на 3…4ч для набухания. 9. Варят до готовности. 10. Процеживают отвар. 11. Грибы промывают. 12.В кастрюлю наливают воду.

13.Ставят на плиту.

14.Кладут свежую нашинкованную капусту в кастрюлю.

15.Варят 10…15 минут.

16. Пассеруют свёклу.

17.Кладут пассированную свёклу в кастрюлю.

18. Пассеруют овощи, каждые в отдельности.

19. Кладут в кастрюлю. 20. Варят до готовности.

21. За 5…10 минут до готовности добавляют соль, сахар, специи. 22. Нарезают ломтиками и вводят в борщ вместе с отваром. 23. Механическая кулинарная обработка овощей. 24. Отвар с чернослива добавляют в борщ. 25. Подавать с добавлением чернослива. 26. Оформить блюдо, подписать и подать эксперту на проверку. 27.Уложиться в норму времени.

28. Во время выполнения задания соблюдать правила охраны труда, личной гигиены и санитарии:

- работать в хлопчатобумажном халате (куртке), застегнутом на все пуговицы;

- работать в фартуке и колпаке (косынке);

- работать в закрытой обуви на ровной подошве;

- правильно пользоваться режущим инструментом;

- использовать безопасные приемы работы при обращении с электроплитой;

- соблюдать чистоту инвентаря и рабочего места;

- иметь рабочий маникюр (коротко остриженные, не накрашенные ногти);

- руки должны быть чистыми, без ссадин и порезов.

Для приготовления борща с черносливом и грибами в кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и доводят до кипения, варят 10…15минут. Затем кладут тушёную свёклу, пасссерованные овощи и варят до готовности. За 10…15 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Сушёные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10…12 минут, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1кг грибов), оставляют на 3…4ч для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой и добавляют вместе с отваром в борщ за 10…15 минут до окончания варки. Подготовленный чернослив варят отдельно до готовности, отвар добавляют в борщ. Варёный чернослив кладут в борщ при отпуске.

Требования к качеству.

В борще с черносливом и грибами чётко видны основные ингредиенты: капуста, грибы, чернослив и свекла. Консистенция - жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

Вкус, запах, цвет - красно – малиновых оттенков с оранжевыми блёстками жира, приятный вкус и аромат чернослива, в меру солёный.

Борщ с черносливом и грибами отпускают в суповой тарелке, по 250 грамм на одну порцию дополнительно посыпают нарезанной зеленью.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Борщ с капустой и картофелем»

Выход одной порции.

2. Изучить задание.

3. Изучить технологическую карту.

4. Организовать рабочее место:

5. Механическая кулинарная обработка овощей.

6. Сортировка, калибровка, мытьё, очистка, доочистка, промывание, кулинарное использование. 7. Морковь нарезают соломкой. 8.Кабочки нарезают дольками. 9. Нагревают сковороду. 10.Пассеруют морковь. 11. Пассеруют кабачки. 12. Шинкуют белокочанную капусту. 13. Нарезают картофель дольками. 14. Разбирают цветную капусту на кочешки. 15. Наливают в кастрюлю воду.

16.Ставят на плиту.

17.Кладут свежую нашинкованную капусту в кастрюлю.

18. Варят до кипения.

19.Кладут картофель в кастрюлю.

20.Кладут цветную капусту, петрушку.

21. Варят при слабом кипение в течение 15…20минут. 22. Кладут в суп нарезанные дольками помидоры, припущенную морковь, кабачки и зелёный горошек.

23.Отпускают суп со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

24. Оформить блюдо, подписать и подают эксперту на проверку. 25.Уложиться в норму времени.

26. Во время выполнения задания соблюдать правила охраны труда, личной гигиены и санитарии:

- работать в хлопчатобумажном халате (куртке), застегнутом на все пуговицы;

- работать в фартуке и колпаке (косынке);

- работать в закрытой обуви на ровной подошве;

- правильно пользоваться режущим инструментом;

- использовать безопасные приемы работы при обращении с электроплитой;

- соблюдать чистоту инвентаря и рабочего места;

- иметь рабочий маникюр (коротко остриженные, не накрашенные ногти);

- руки должны быть чистыми, без ссадин и порезов.

Для приготовления супа овощного морковь нарезают соломкой, кабачки – дольками, припускают в небольшом количестве воды, сливочного масла и сметаны. Савойскую или белокочанную капусту шинкуют. Картофель нарезают дольками, цветную капусту разбирают на кочешки. В кипящую воду закладывают капусту и, когда вода вновь закипит, добавляют картофель, цветную капусту, петрушку и варят при слабом кипении, добавляют картофель, цветную капусту, петрушку и варят при слабом кипении в течение 15…20 минут. За 5…8 минут до окончания варки в суп кладут нарезанные дольками помидоры, припущенную морковь, кабачки и зелёный горошек.

Требования к качеству.

В супе овощном чётко видны основные ингредиенты: капуста, картофель. Консистенция - жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

Вкус, запах, цвет – ярко выраженный аромат и вкус овощей и специй, сочетающиеся с насыщенным вкусов бульона; цвет бежевых оттенков, в меру солёный.

Суп отпускают в суповой тарелке, по 250 грамм бульона на одну порцию. Подача: блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Суп овощной»

Выход одной порции.

- Масса одной порции 254 ±3-5г

- Масса одной порции 254± 10г.

2. Изучить задание.

3. Изучить технологическую карту.

4. Организовать рабочее место:

5. Механическая кулинарная обработка плодов: сортировка, калибровка, мытьё, очистка, удаление семенных ходов, доочистка, промывание, нарезают дольками.

6. Наливают воду и погружают очистки от яблок и груш. 7.Варят до готовности и охлаждают. 8. Отвар процеживают. 9. Добавляют воду, кладут сахар и доводят до кипения. 10. Укладывают нарезанные плоды и варят до готовности. 11. Заваривают крахмал, вводят в кастрюлю. 12.Доводят до кипения .

13. Варят до готовности плодов. 14. Остужают. 15. Подают, с сахаром. 16.Уложиться в норму времени.

17. Во время выполнения задания соблюдать правила охраны труда, личной гигиены и санитарии:

- работать в хлопчатобумажном халате (куртке), застегнутом на все пуговицы;

- работать в фартуке и колпаке (косынке);

- работать в закрытой обуви на ровной подошве;

- правильно пользоваться режущим инструментом;

- использовать безопасные приемы работы при обращении с электроплитой;

- соблюдать чистоту инвентаря и рабочего места;

- иметь рабочий маникюр (коротко остриженные, не накрашенные ногти);

- руки должны быть чистыми, без ссадин и порезов.

Для приготовления супа из плодовых свежих яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда. Очистка яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар доводят до кипения. Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3 – 4 минут, заваривают крахмал, доводят до кипения.

Требования к качеству.

В супе плодовых свежих чётко видны основные ингредиенты: яблоки и груши. Консистенция - жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

Вкусу, запаху, цвету – ярко выраженный аромат и вкус плодовых, сочетающиеся с насыщенным вкусов отвара; цвет бежевых оттенков, в меру сладкий.

Суп отпускают в суповой тарелке, по 250 грамм бульона на одну порцию.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Суп из плодовых свежих»

Выход одной порции.

- Масса одной порции 332 ±3-5г

- Масса одной порции 332± 10г.

- Масса одной порции 332± 13г.

- Масса одной порции 332± 15г.

- Суп подают в суповой тарелке, сметану подают отдельно в креманке.

- Суп подают в суповой тарелке, сметану подают. метаной. - ----------------------------- - Суп подают в суповой тарелке.

Форма готового супа из плодовых свежих.

-Форма супа соответствует форме суповой тарелки.

- Форма супа соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствует пена.

- Форма супа не соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствует пена.

Цвет готового изделия.

- Цвет супа оттенки бежевого цвета.

- Цвет не соответствует технологической карте.

Консистенция готового изделия.

- Консистенция жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

- Консистенция жидкая, неоднородная, ингредиенты блюда слегка разварены. - Консистенция жидкая, неоднородная, ингредиенты блюда разварены.

Вкус и запах готового изделия.

-Ярко выраженный аромат и вкус плодов в меру сладкий.

-Выраженный аромат и вкус плодов, переслащенный и не досахарённый.

-Не выраженный аромат и вкус плодов, переслащённый или не досахарённый.

Организация рабочего места.

- Рабочее место организовано правильно.

- Имеются нарушения в организации рабочего места.

Соблюдение правил личной гигиены и санитарии.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Соблюдение правил охраны труда.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Выполнение нормы времени.

- Время выполнения задания не превышает установленную норму.

- Время выполнения задания превышает установленную норму.

Максимальное количество баллов – 50 баллов

2. Изучить задание.

3. Изучить технологическую карту.

4. Организовать рабочее место:

5. Механическая кулинарная обработка фруктов и ягод: сортировка, калибровка, очистка фруктов, доочистка фруктов, вынимают из ягод косточки, промывание.

6.Нарезают дольками яблоки и груши и погружают в холодную воду, подкисляют воду лимонной кислотой. 7. Наливают воду кастрюлю. 8.Ставят на плиту. 9. Воду доводят до кипения. 10 . Всыпают сахар и добавляют лимонную кислоту. 11. Доводят до кипения. 12. Проваривают 10…12 минут.

15. В этот сироп кладут яблоки, подготовленные сливу или алычу. 16. Доводят до кипения и варят при слабом кипении не более 6…8 минут. 17.Охлаждают. 18. Подают в креманках. 19.Уложиться в норму времени.

20. Во время выполнения задания соблюдать правила охраны труда, личной гигиены и санитарии:

- работать в хлопчатобумажном халате (куртке), застегнутом на все пуговицы;

- работать в фартуке и колпаке (косынке);

- работать в закрытой обуви на ровной подошве;

- правильно пользоваться режущим инструментом;

- использовать безопасные приемы работы при обращении с электроплитой;

- соблюдать чистоту инвентаря и рабочего места;

- иметь рабочий маникюр (коротко остриженные, не накрашенные ногти);

- руки должны быть чистыми, без ссадин и порезов.

Для приготовления компота из яблок и слив или яблок и алычи, яблоки (сливу или алычу) моют, удаляют семенные гнёзда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп приготавливают следующим образом: В горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают 10 – 12 минут и процеживают. В готовый подготовленный сироп погружают плоды. Яблоки, сливу или алычу, у которых предварительно удаляют косточки, доводят до кипения и охлаждают.

Требования к качеству.

В компот из яблок и слив или из яблок и алычи видны основные ингредиенты: яблоки и сливы или яблоки и алыча. Консистенция – жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены. Вкус, цвет, запах – ярко – выраженный аромат и вкус плодов яблок и слив или яблок и алычи и специй, сочетающийся с насыщенным вкусом фруктов и ягод; цвет бежевых оттенков.

Компот отпускают в креманке, по 250 грамм бульона на одну порцию.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Компот из яблок и слив или и яблок и алычи»

Выход одной порции.

- Масса одной порции 290 ±3-5г

- Масса одной порции 290± 10г.

2. Изучить задание.

3. Изучить технологическую карту.

4. Организовать рабочее место:

5. Механическая кулинарная обработка овощей.

6. Сортировка, калибровка, мытьё, очистка, доочистка, промывание, нарезка, кулинарное использование . 7. Наливают в кастрюлю воду. 8. Ставят на плиту. 9. Доводят воду до кипения. 10 . Кладут нарезанный картофель. 11.Доводят до кипения. 12. Сковороду разогревают. 13. Кладут кулинарный жир. 14. Обжаривают морковь, лук, каждый по отдельности. 15. Вливают небольшое количество воды и тушат до готовности.

16.Добавляют пасссерованные морковь и лук.

17.Варят до готовности.

18. Кладут специи и соль в конце приготовления.

19. Остужают до 80© и подают, посыпают блюдо зеленью, с нарезанным хлебом. 20. Оформить блюдо, подписать и подать эксперту на проверку. 21. Уложиться в норму времени.

22. Во время выполнения задания соблюдать правила охраны труда, личной гигиены и санитарии:

- работать в хлопчатобумажном халате (куртке), застегнутом на все пуговицы;

- работать в фартуке и колпаке (косынке);

- работать в закрытой обуви на ровной подошве;

- правильно пользоваться режущим инструментом;

- использовать безопасные приемы работы при обращении с электроплитой;

- соблюдать чистоту инвентаря и рабочего места;

- иметь рабочий маникюр (коротко остриженные, не накрашенные ногти);

- руки должны быть чистыми, без ссадин и порезов.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

2. Изучить задание.

3. Изучить технологическую карту.

4. Организовать рабочее место:

5. Механическая кулинарная обработка овощей: сортировка, калибровка, мытье, очистка, доочистка, промывание, нарезание, кулинарное использование.

6. Наливают воду в кастрюлю. 7. Ставят на плиту. 8. Воду доводят до кипения. 9. Кладут нарезанную капусту. 10. Доводят до кипения. 11.Кладут картофель нарезанный. 12. Пассеруют морковь. 13. Пассеруют лук репчатый. 14. Кладут в кастрюлю пасссерованные морковь и лук.

15.Варят до готовности.

16. За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное готовое томатное пюре (10 г на 1000 г супа), пассированную муку, разведённую бульоном или водой.

17.Кладут чеснок (2г на 1000 щей), растёртый с солью.

18. Оформить блюдо, подписать и подать эксперту на проверку.

19.Уложиться в норму времени.

20. Во время выполнения задания соблюдать правила охраны труда, личной гигиены и санитарии:

- работать в хлопчатобумажном халате (куртке), застегнутом на все пуговицы;

- работать в фартуке и колпаке (косынке);

- работать в закрытой обуви на ровной подошве;

- правильно пользоваться режущим инструментом;

- использовать безопасные приемы работы при обращении с электроплитой;

- соблюдать чистоту инвентаря и рабочего места;

- иметь рабочий маникюр (коротко остриженные, не накрашенные ногти);

- руки должны быть чистыми, без ссадин и порезов.

Для приготовления щей из капусты и картофелем. Капусту нарезают шашками, картофель дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пасссерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре (10 г на 1000 г супа), пассированную муку, разведённую бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно добавить чеснок (2г на 1000 г щей), растёртый с солью. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля.

Требования к качеству.

В щах четко видны основные ингредиенты: картофель, капуста. Консистенция - жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

Вкус, запах, вкус – ярко выраженный аромат и вкус овощей и специй, сочетающийся с натуральным вкусом бульона; цвет желтый, жир на поверхности оранжевый, в меру соленый.

Щи отпускают в суповой тарелке, по 250 грамм бульона на одну порцию, посыпают зеленью, подают со сметаной.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Щи из свежей капусты и картофелем»

Выход одной порции.

- Масса одной порции 307 ±3-5г

- Масса одной порции 307± 10г.

- Масса одной порции 307± 13г.

- Масса одной порции 307± 15г.

- Щи подают в суповой тарелке, посыпают мелко нарезанной зеленью, со сметаной.

- Щи подают в суповой тарелке, посыпают зеленью, со сметаной. метаной. - ----------------------------- - Щи подают в суповой тарелке.

Форма готовых щей из свежей капусты и картофелем.

-Форма щей соответствует форме суповой тарелки.

- Форма щей соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствует пена.

- Форма щей не соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствует пена.

Цвет готового изделия.

- Цвет желтый, на поверхности жир оранжевый.

- Цвет не соответствует технологической карте.

Консистенция готового изделия.

- Консистенция жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

- Консистенция жидкая, неоднородная, ингредиенты блюда слегка разварены. - Консистенция жидкая, неоднородная, ингредиенты блюда разварены.

Вкус и запах готового изделия.

-Ярко выраженный аромат и вкус овощей и специй, сочетающиеся с насыщенным вкусом бульона, в меру соленый.

-Выраженный аромат и вкус овощей и специй, пересолённый и не досоленный.

-Не выраженный аромат и вкус овощей и специй, не присутствует вкус бульона, пересоленный или недосоленный.

Организация рабочего места.

- Рабочее место организовано правильно.

- Имеются нарушения в организации рабочего места.

Соблюдение правил личной гигиены и санитарии.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Соблюдение правил охраны труда.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Выполнение нормы времени.

- Время выполнения задания не превышает установленную норму.

- Время выполнения задания превышает установленную норму.

Максимальное количество баллов – 50 баллов

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

2. Изучить задание.

3. Изучить технологическую карту.

4. Организовать рабочее место:

5 . Механическая кулинарная обработка костей: рубят, промывают, обсушивают.

6.Заливают холодной водой.

7. Доводят до кипения. 8. Удаляют пену с бульона. 9. Варят бульон. 10. Снимают жир с бульона. 11. Механическая кулинарная обработка овощей: сортировка, калибровка, мытье, очистка, доочистка, мытье, нарезка, кулинарное использование. 12. Наливают воду в кастрюлю. 13. Солят. 14. Кладут картофель в кастрюлю. 15. Варят до готовности. 16. Припускают морковь. 17. Припускают лук репчатый. 18. Кладут в кастрюлю припущенные морковь и лук репчатый. 19. Варят до готовности. 20. Протирают.

21. Механическая кулинарная обработка овощей. 22. Кладут подготовленные овощи. 23. Варят бульон до готовности. 24. Просеивают муку. 25. Пассеруют муку с растительным жиром. 26. Охлаждают пассированную муку. 27. Вливают в муку готовый бульон. 28. Вымешивают до однородной массы бульон и пассированную муку. 29.Влить в подготовленную массу оставшийся бульон. 30. Механическая кулинарная обработка овощей. 31. Кладут нарезанные овощи. 32. Варят. 33. Добавляют соль и специи. 34. Доводят до готовности. 35. Процеживают соус. 36. Доводят до кипения. 37. Соединяют протёртые овощи с белым соусом. 38. Разводят бульоном и проваривают.

39. Наливают молоко в кастрюлю. 40. Греют молоко.

41. Заправить горячий суп горячим молоком и маслом сливочным.

42.Оформить блюдо, подписать и подать эксперту на проверку. 43. Уложиться в норму времени.

44. Во время выполнения задания соблюдать правила охраны труда, личной гигиены и санитарии:

- работать в хлопчатобумажном халате (куртке), застегнутом на все пуговицы;

- работать в фартуке и колпаке (косынке);

- работать в закрытой обуви на ровной подошве;

- правильно пользоваться режущим инструментом;

- использовать безопасные приемы работы при обращении с электроплитой;

- соблюдать чистоту инвентаря и рабочего места;

- иметь рабочий маникюр (коротко остриженные, не накрашенные ногти);

- руки должны быть чистыми, без ссадин и порезов.

Технология приготовления блюда « Суп – пюре из картофеля».

Для приготовления супа - пюре из картофеля. Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут пассированные морковь и лук репчатый, варят до готовности, протирают. Протёртые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют горячим молоком с маслом сливочным.

Технология приготовления блюда « Соус белый (основной)».

В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассированная мука должна иметь кремовый цвет. В пассированную муку, охлаждённую до 60…70©, вливают ? горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус нарезанную петрушку, сельдерей, лук и варят в течение 25…30 минут. В конце варки добавляют соль, перец чёрный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Требования к качеству.

Суп- пюре по консистенции пюреобразное, овощи равномерно протёртые, без посторонних примесей и вкраплений.

Цвет, запах, вкус – ярко выраженный аромат и вкус овощей и специй, цвет бежевого оттенка, в меру соленый.

Суп – пюре отпускают в суповой тарелке, по 250 грамм бульона на одну порцию.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Суп – пюре из картофеля»

Выход одной порции.

Для приготовления мясного бульона используют: обработанные, промытые и нарубленные по 5…6 см, заливают холодной водой и доводят до кипения при сильном нагреве. Образовавшуюся пену, уменьшив нагрев, снимают шумовкой. Костный бульон варят в течение 3…3,5ч при слабом кипении, периодически удаляя жир. После этого в бульон кладут промытое мясо, у которого предварительно срезают жир, и продолжают варить бульон добавляют очищенные и произвольно нарезанные репчатый лук, петрушку и морковь. После снятия жира с готового бульона его процеживают через частое сито или матрю. В готовый кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пасссерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5…10 минут до окончания варки кладут специи и соль.

Требования к качеству.

Консистенции - жидкая, однородная, с целыми кусочков овощей и зелени.

Вкус, запах, цвет - цвет кремового оттенка, приятный вкус и аромат мяса.

Мясной бульон отпускают в суповой тарелке, по 250 грамм бульона на одну порцию, посыпают рубленной зеленью.

Критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдения правил охраны труда,

личной гигиены и санитарии при приготовлении блюда «Мясного супа»

Выход одной порции.

- Масса одной порции 280 ±3-5г

- Масса одной порции 280± 10г.

- Масса одной порции 280± 13г.

- Масса одной порции 280± 15г.

- Суп подают в суповой тарелке, посыпают мелко нарезанной зеленью.

- Суп подают в суповой тарелке, посыпают зеленью. метаной. - ----------------------------- - Суп подают в суповой тарелке.

Форма готового мясного супа.

-Форма супа соответствует форме суповой тарелки.

- Форма супа соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствует пена.

- Форма супа не соответствует форме суповой тарелке, на поверхности присутствуют пена и хлопья жира.

Цвет готового изделия.

- Цвет коричневого оттенка.

- Цвет не соответствует технологической карте.

Консистенция готового изделия.

- Консистенция жидкая, однородная, ингредиенты блюда не разварены.

- Консистенция жидкая, неоднородная, ингредиенты блюда слегка разварены. - Консистенция жидкая, неоднородная, ингредиенты блюда разварены.

Вкус и запах готового изделия.

-Ярко выраженный аромат и вкус овощей и специй, сочетающиеся с насыщенным вкусом мяса, в меру соленый.

-Выраженный аромат и вкус овощей и специй, пересолённый и не досоленный.

-Не выраженный аромат и вкус овощей и специй, не присутствует вкус бульона, пересоленный или недосоленный.

Организация рабочего места.

- Рабочее место организовано правильно.

- Имеются нарушения в организации рабочего места.

Соблюдение правил личной гигиены и санитарии.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Соблюдение правил охраны труда.

- Все правила соблюдены.

- Нарушено хотя бы одно из правил.

Выполнение нормы времени.

- Время выполнения задания не превышает установленную норму.

- Время выполнения задания превышает установленную норму.

Максимальное количество баллов – 50 баллов

16+ Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015.

Лицензия на осуществление образовательной деятельности: № 5201 от 20.05.2016.

Адрес редакции: 214011, РФ,
г. Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4.
Контакты: info@infourok.ru

Правообладатель товарного знака ИНФОУРОК: ООО «Инфоурок» (Свидетельство № 581999 )

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.