Руководства, Инструкции, Бланки

инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом img-1

инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом

Рейтинг: 4.3/5.0 (1833 проголосовавших)

Категория: Инструкции

Описание

Правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды - Студопедия

Правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды

Мытье столовой посуды производится:

- механизированным способом (посудомоечными машинами);

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов.

Столовую посуду перед мытьем очищают от остатков пищи, причем пищевые отбросы собирают в специальный бачок с крышкой.

При мытье столовой посуды ручным способом в 3- секционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:

– механическое удаление остатков пищи;

– мытье с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 0 С;

– мытье во 2 секции ванны в воде с температурой не ниже 45 0 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны;

– ополаскивание посуды в 3 секции ванны горячей проточной водой, при температуре не ниже 65 0 С, с использование металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой;

– просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).

Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 0 С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.

Для мытья стеклянной посуды используют 2-секционные ванны. Чашки, стаканы промывают в 1 секции горячей водой при температуре не ниже 45 0 С, с применением моющих средств; во 2 секции ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 0 С, с использование металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.

В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкцией по их применению.

Видео

Другие статьи

Санитарные правила по режиму мытья и обработки столовой чайной кухонной посуды и яиц инструкция

Санитарные правила по режиму мытья и обработки столовой чайной кухонной посуды и яиц инструкция

Страницы: 1 2 5.66. Ответственность за нарушение условий и сроков хранения продукции несет заведующий складом (кладовщик) или заведующий производством пищеблока. 5.67. За нарушение условий и режима транспортировки пищевых продуктов (за использование транспорта, не соответствующего виду продуктов) ответственность несет как администрация автопредприятия, так и администрация предприятия, организующего питание детей и подростков в детском (подростковом) учреждении. VI. Гигиенические требования к первичной обработке продуктов, технологии приготовления блюд, качеству и безопасности вырабатываемой продукции 6.1. Технология и рецептура блюд и кулинарных изделий, используемых в питании учащихся, должна соответствовать утвержденной нормативно-технической документации (сборникам рецептур). 6.2. На каждое блюдо, включенное в рацион питания (примерное меню обязательно должна составляться.

При использовании посудомоечной машины обработка посуды проводится согласно инструкции к машине.3.11. Чистую посуду хранят в специальных шкафах и санитарные правила по режиму мытья и обработки столовой чайной кухонной посуды и яиц на закрытых полках.3.12. Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, кипятят 10 - 15 минут либо дезинфицируют (0,5 раствор хлорамина - 30 мин. ополаскивают, просушивают и хранят в промаркированной таре.3.13. Дезинфекцию посуды проводят ежедневно в конце дня. В случае возникновения инфекционных заболеваний обработка посуды проводится по предписанию эпидемиолога.3.14. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых охране моющих и. Правильная организация мытья безопасности и обеззараживания посуды, инвентаря и оборудования имеет большое значение в профилактике инфекций и пищевых отравлений. Для мытья посуды, инвентаря, оборудования можно использовать только разрешенные санитарными органами моющие средства:rn rn синтетическое средство «Прогресс» в концентрации 0,1 для ручного и машинного мытья и 0,2 для тары и оборудования;rn моюще-дезинфицирующее санитарные правила по режиму мытья и обработки столовой чайной кухонной посуды и яиц средство «Посудомой» в концентрации 0,5 для ручного (1 чайная ложка на 1 л) и 0,1 для машинного мытья (1 столовая ложка на 10 л rn тринатрийфосфат в концентрации 1 для ручной мойки (не вызывает раздражения рук мойщиц rn кальцинированная (техническая)- сода в концентрации до 2 для ручного мытья (может вызывать. 3.1. Требования к устройству, оборудованию, содержанию пищеблока должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям очистных к организации общественного питания. Перед началом работы санитарные правила по режиму мытья и обработки столовой чайной кухонной посуды и яиц тщательно подробная мыть руки с мылом, надевать чистую одежду, подбирать волосы; 5. При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведённом месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим, и только потом одеть спецодежду. 6. При появлениях признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать директору школы и обращаться в медицинское учреждение для лечения; 7. Сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника. 8. Запрещается: при приготовлении пищи носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застёгивать спецодежду булавками, курить на рабочем месте. 9. Ежедневно перед началом работы директор школы или мед. Тщательной санитарной обработке должны подвергаться технологический инвентарь и оборудование. Деревянный инвентарь (разделочные доски, мешалки) моют горячими (50 С) растворами моющих средств, ополаскивают горячей водой (65 С) и просушивают. Разделочные доски рекомендуется ошпаривать кипятком. Металлический инвентарь (ножи, сита) после мытья моющими растворами и ополаскивания прокаливают в жарочных шкафах. Салфетки, через которые процеживают бульоны, после мытья с моющими растворами и ополаскивания кипятят не менее 15 мин. Мочалки, щетки, используемые для мытья посуды и инвентаря, обезжиривают в моющих растворах, прополаскивают, кипятят в течение 10 мин и просушивают. Моечные ванны по мере необходимости и по окончании работы очищают чистящими средствами (порошки «Гигиена «Пемоксоль и.

Требованиытью столовоухонной посуды

П/п, мероприятие, нормативный документ 1, категорически запрещается в помещениях пищеблока проводить мытье столовой посуды из.

Размер шрифта, постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 О введениействие. Актуально в 2016 году 1. Порядок обработки столовой посуды санитарные правила по режиму мытья и обработки столовой чайной кухонной посуды и яиц ручным способом: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в 1-й секции ванны; - мытье во 2-й секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. С и добавлением моющих средств в количестве, в 2 раза меньшем, чем в 1-й секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в 3-й секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;. Как говорится, хозяйке на заметкуПравила по мытью столовой посудыМытье посуды производится ручным способом или механическими моечными машинами. Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено: для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами. На узкоспециализированных предприятиях общественного питания с ограниченным ассортиментом и буфетах допускается мытье всей посуды в двухсекционной ванне. Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем снять порядке: - удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные санитарные правила по режиму мытья и обработки столовой чайной кухонной посуды и яиц бачки для отходов; - мытье в воде с температурой не. Похожие материалы, правильная организация мытья и санитарные правила по режиму мытья и обработки столовой чайной кухонной посуды и яиц полного обеззараживания посуды, рабочего инвентаря и оборудования имеет огромнейшее. Столовую посуду необходимо мыть сразу же после ее использования. Помещение для мытья кухонной посуды располагается рядом с кухней, а для мытья столовой посуды рядом с раздаточной. Моечные должны быть изолированы от других помещений, чтобы предупредить возможность загрязнения пищевых продуктов и оборудования остатками пищи. Помещение для мытья кухонной посуды должно непосредственно примыкать к кухне. Кухонную и столовую посуду моют в металлических ваннах из нержавеющей стали, дюралюминия и др. Ванны должны быть оборудованы подводкой холодной и горячей воды к каждому гнезду (отделению) для мытья посуды и спуском в канализацию, а при отсутствии канализации в специальный приемник. Для мытья столовой посуды применяются трехгнездные. 1. Общие требования безопасности 1.1. К самостоятельной работе в качестве укладчика-упаковщика санитарные правила по режиму мытья и обработки столовой прыжкам чайной кухонной посуды и яиц допускаются лица не моложе.

Алгоритм «Мытье столовой посуды и кухонного инвентаря»

Алгоритм «Мытье столовой посуды и кухонного инвентаря»

- моющие и дезинфицирующие средства;

- емкость для дезраствора.

1).После механического удаления остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой мытьё посуды щеткой проводится в I мойке в воде, имеющей t 45-50 о С, с добавлением моющих средств.

При мытье посуды в емкости: растворить моющее средство в воде

из расчета 1г средства на 1 л воды (10г – 10л);

При мытье посуды под струей воды нанести небольшое количество средства на губку, смоченную водой, растереть средство по посуде, смыть загрязнения и остатки средства проточной водой до удаления образовавшейся пены.

2).Обеззараживание посуды во II мойке погружением в раствор хлорсодержащих средств (по режиму бактериальной инфекции):

- 0,015% раствор деохлора, соликлора (1 табл.на 10л воды) 60 мин,

-0,5% раствор дюльбака (50 мл +9550 л воды) 60 мин.,

-0,1% раствор лизорина (10 мл + 9990 л воды) 60 мин.,

-0,2% раствор дезосепта (20 мл +9980 мл воды) 60 мин.

При использовании Дезинфицирующего средства «Эволайн-М для мытья посуды» проводится одновременная мойка и дезинфекция столовой посуды и кухонного инвентаря при инфекциях бактериальной (исключая туберкулез) этиологии.

Посуду и кухонный инвентарь полностью погружают в 0,5-1% рабочий раствор средства (50-100мл на 10л воды), имеющий температуру не ниже 18 о С, на 10 минут. По окончании дезинфекции посуду отмывают от остатков пищи с помощью щетки, ерша или губки в том же растворе, в котором проводили дезинфекцию. При наличии на посуде сильных жировых загрязнении возможно добавление в процессе мойки необходимого количества средства на щетку, ерш или губку.

3).Ополаскивание в III мойке проточной горячей водой, при t не ниже 65 о С.

4).Просушивание посуды на специальных полках или решетках.

При обработке посуды по эпидемиологическим показаниям столовую посуду освобождают от остатков пищи и погружают в дезинфицирующий раствор, используя режим дезинфекции, рекомендованный для соответствующей инфекции.

После дезинфекции посуду тщательно промывают водой и высушивают.

Обеззараживание остатков пищи от больного проводится по режимам для соответствующих инфекций.

При организации индивидуально-порционной системы питания пациентов («таблет-питание») на раздаточной линии пищеблока для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой, с набором порционных блюд. Доставка питания в отделения осуществляется в специальных термоконтейнерах - тележках. Использованная посуда помещается в отдельные отсеки этих же тележек и доставляется на пищеблок.

Мытье посуды в буфетной отделения ручным способом осуществляют в трехсекционных ваннах для столовой посуды и двухсекционных - для стеклянной посуды и столовых приборов.

Мытье посуды производят с учетом её назначения и загрязнения - сначала кружки (стаканы) и чайные ложки, затем тарелки, потом столовые приборы.

Ведра, кастрюли моются отдельно.

Для обработки посуды необходимо использовать моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке.

Щетки для мытья посуды и ветошь для протирки столов после окончания работы промывают с обезжиривающими средствами, дезинфицируют по режиму уборочного инвентаря, промывают проточной водой, просушивают и хранят в специально выделенном месте.

После каждой раздачи пищи производят влажную уборку помещений буфетной. Уборочный материал промывается, обеззараживается, просушивается.

Не допускается оставлять в буфетной остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.

Раздачу пищи больным производят санитарки-буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения. Раздача пищи должна производиться в халатах с маркировкой «Для раздачи пищи». Не допускается к раздаче пищи младший персонал.

В отделении должны быть вывешены списки разрешенных и запрещенных для передачи продуктов (с указанием их предельного количества).

Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения проверяет соблюдение правил и сроков годности (хранения) пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения. При обнаружении пищевых продуктов в холодильниках отделения с истекшим сроком годности, хранящихся без упаковок с указанием фамилии больного, а также имеющих признаки порчи, они должны изыматься в пищевые отходы.

О правилах хранения личных пищевых продуктов пациент должен быть информирован при поступлении в отделение.

Инструкция по охране труда для машиниста моечной машины (мойщика посуды)

Библиотека инструкций по охране труда (полный список всех инструкций)

ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА
ДЛЯ МАШИНИСТА МОЕЧНОЙ МАШИНЫ
(МОЙЩИКА ПОСУДЫ)

Вводится в действие
с 1 сентября 2002 года


Утверждена постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от "24" мая 2002 г. № 36

согласована с ФНПР письмом от 3 апреля 2002 года № 109/56


1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для машиниста моечной машины (мойщика посуды) (далее — мойщика посуды) с учетом условий его работы в конкретной организации.
1.2. На мойщика посуды могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части оборудования (конвейера); повышенная температура моющих и ополаскивающих растворов, воды, посуды; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы на поверхностях посуды и приборов, инвентаря; химические факторы; физические перегрузки).
1.3. Мойщик посуды извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Мойщику посуды следует:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
обеспечить наличие свободных проходов в помещении;
проверить устойчивость производственных столов, стеллажей;
проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
проверить внешним осмотром:
достаточность освещения рабочей зоны;
отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
исправность применяемого инвентаря и приспособлений.
2.4. Проверить работу приточно-вытяжной вентиляции.
2.5. При эксплуатации посудомоечной машины проверить:
исправность вентилей на подводящих магистралях;
отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов;
наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе;
надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств;
наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений (щитков, облицовок, кожухов и т.п.), закрывающих подвижные узлы и нагреваемые поверхности машины;
отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг машины;
исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении;
исправность концевого выключателя, конечного микропереключателя;
наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов).
2.6. Подготовить посудомоечную машину к работе: перед подачей напряжения заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения.
2.7. Перед включением в работу электрокипятильника:
открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;
определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;
слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);
проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.
2.8. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.
2.9. При эксплуатации газового водонагревательного оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для кондитера.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное посудомоечное оборудование, приспособления, а также специальную одежду и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола воду, рассыпанные (разлитые) пищевые отходы, жиры и др.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, моечными ваннами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы тележками с посудой.
3.7. Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную.
3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
3.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».
3.10. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности.
3.11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.12. Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.
3.13. Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины.
3.14. Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.
3.15. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50°С);
не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.
3.16. Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего раствора в бачке (3-4 раза в смену), пополнять машину моющим средством по мере необходимости.
Для пополнения машины моющим средством отключить ее кнопкой «стоп». Открыть правую дверцу, снять крышку с бачка и залить моющее средство.
Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания производить по мере загрязнения. Для этого машину остановить, нажав на кнопку «стоп», вынуть перфорированные сетки и сливные пробки. После слива воды из ванн сливные пробки установить на место и повторить операцию «Подготовка к работе».
3.17. Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать только в лотке.
3.18. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом.
3.19. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
3.20. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки «стоп», отключена пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!».
3.21. Удалять остатки пищевых продуктов, очищать моечную камеру машины при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.
3.22. Во время работы посудомоечной машины не допускается:
снимать предохранительные щитки и кожухи;
открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры;
вынимать для очистки лотки-фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей;
сливать загрязненную воду из ванны.
3.23. Прекратить эксплуатацию посудомоечной машины, если:
прекращена подача воды, электроэнергии;
при включении автоматического выключателя лампочка «сеть» не загорается;
при нажатии на кнопку «пуск» машина (программный механизм) не включается;
не подается ополаскивающая вода;
затруднен подъем кожуха;
уменьшилось поступление воды через форсунки;
моющие души при мытье посуды не вращаются;
не работает вентиляция.
3.24. Мытье столовой и кухонной посуды вручную производить травяными щетками или мочалками.
3.25. При мытье столовой посуды ручным способом следует:
укладывать тарелки в моечные ванны по размерам и небольшими стопами;
не нажимать сильно на стенки посуды;
мытье стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды;
при ополаскивании посуды применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от ожога.
3.26. Чистые тарелки уложить в стопы: глубокие — не более 12—15 штук, мелкие 15—20 штук. Стаканы установить на поднос в один ряд. Не допускается ставить стаканы один в другой.
3.27. При эксплуатации электрокипятильника:
регулярно отбирать кипяток, не допускать переполнения сборника кипятка;
сосуды для отбора кипятка устанавливать на специальную подставку (не допускается вешать их на водоразборный кран);
немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку или подтекании из водоразборного крана.
3.28. В процессе работы электрокипятильника не допускается эксплуатировать его с неисправной автоматикой, открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.
3.29. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих работников, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.3. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:
закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
открыть окна и двери, проветрить помещение;
перекрыть вентили на подводящем газопроводе к кипятильнику;
не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
исключить пользование открытым огнем.
Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной газовой службы.
4.4. Прекратить работу при получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором (с применением химикатов) и обратиться за медицинской помощью.
4.5. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Отключить посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический выключатель).
5.2. Перекрыть вентили подвода воды к водонагревателю, ванне и душам струйной очистки.
5.3. Слить воду из ванн, для чего вынуть пробки (в посудомоечных машинах непрерывного действия) или переливную трубу (в посудомоечных машинах периодического действия). Снять фартуки (шторки) и промыть их в моющем растворе.
5.4. Открыть и закрепить в верхнем положении фиксаторами дверцы посудомоечной машины. Остатки пищи из моечной камеры машины удалить с помощью щетки. Промыть ванны и внутреннюю часть рабочей камеры машины моющим раствором. Снять и промыть фильтры насосов, в случае засорения снять и прочистить форсунки. Водой из шланга промыть ванны и кожух. После санитарной обработки все узлы и детали установить на место.
5.5. После мытья столовой посуды ручным способом произвести санитарную обработку двухсекционных ванн. Провести дезинфекцию всей столовой посуды и приборов (в соответствии с инструкцией по приготовлению дезинфицирующих средств). Закрыть краны холодной и горячей воды.
5.6. Устойчиво разместить на места хранения чистую продезинфицированную столовую посуду и приборы.
5.7. Выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе.
5.8. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

* Внимание! При использовании инструкций будьте внимательны! Их следует доработать применительно к Вашим условиям. Нетиповые инструкции по охране труда могут также содержать некоторые неточности и ошибки.

зарегистрированное средство массовой информации, свидетельство Эл № ФС77-39732 от 06.05.2010 г.

ВНИМАНИЕ! При любом использовании (цитировании) материалов сайта ссылка на Ohranatruda.ru обязательна (для интернет-проектов индексируемая гиперссылка 'hyperlink').

Любое коммерческое использование материалов сайта и их публикация в печатных изданиях допускается только с письменного согласия администрации портала.

Использование Пользователем сервисов и контента сайта возможно только на условиях, предусмотренных Пользовательским Соглашением .

На сайте функционирует система коррекции ошибок. Обнаружив любого рода ошибку, а также информацию, не соответствующую нормам морали, нарушающую права третьих лиц или законодательство РФ, пожалуйста, выделите ее и нажмите Shift+Enter .
Чтобы любую страницу сайта отправить в "Мои закладки" нажмите Ctrl+Z. После этого ссылка на выбранную страницу будет у Вас всегда под рукой в разделе "Мои закладки". Сервис доступен только для авторизованных пользователей.

Правила мытья столовой посуды в столовой

  • Главная / / Правила мытья столовой посуды в столовой | Просмотров: 16563 | #36351
  • Инструкция по правилам мытья.

    Столовые приборы после обработке ручным способом прокаливают в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 минут и хранят в металлических кассетницах в вертикальном положением ручками вверх. Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну, при количестве воспитанников до 30 человек допускается трехсекционная моечная ванна. Хранение их на подносах россыпью не допускается.

    Проверено на Windows XP, Vista, 7, 98 SE. Технологическое оборудование, инвентарь, кухонная посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

    Для разделки теста используют столы с деревянными гладко выструганными и плотно подогнанными, без щелей, крышками. Алюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Чистые Кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

    Столовую посуду следует приобретать фарфоровую или фаянсовую, а столовые приборы - из нержавеющей стали.

    1 - 2007 г. Я давно уже ими не пользуюсь, и то, инструкция по правилам мытья посуды в столовой они покрылись пылью, меня несколько оправдывает не хочется пачкать руки.

    1 Мытье столовой посуды производиться в трех секционной ванне в следующем порядке а удаление остатков пищи в специальный бачок для отходов1. После мытья столовой посуды ручным способом произвести санитарную обработку двухсекционных ванн. Мытье столовой посуды производится ручным способом или механическими моечными машинами.Требования к устройству, оборудованию, содержанию пищеблока должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также типовой инструкции по охране труда при работе в пищеблоках.

    Кухонную посуду следует хранить на специальных полках и стеллажах, мелкий инвентарь - в шкафах. Провести дезинфекцию всей столовой посуды и приборов в соответствии с инструкцией по приготовлению дезинфицирующих средств. 2 Мытье столовой посуды должно производиться в трех секционной ванне в следующем порядке 2.

    Типовая инструкция по охране труда. 1 Режим мытья столовой посуды в посудомоечных машинах и сушка ее устанавливаются в соответствии с инструкциями поставщика оборудования. Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом. Правила мытья столовой посуды в столовой

    Разделочные доски и ножи следует промаркировать " СМ" - сырое мясо, " ВМ" - вареное мясо. " СК" - сырые куры. " СР" - сырая рыба", " ВР" - вареная рыба. " СО" - сырые овощи, " ВО" - вареные овощи. " МГ" - мясная гастрономия. " РГ" - рыбная гастрономия. " КО" - квашеные овощи. " Сельдь", " Хлеб", " Зелень". Разделочные доски моют с использованием разрешенных моющих средств, ополаскивают и ошпаривают кипятком.

    Процесс мойки должен быть механизирован устанавливаются посудомоечная машина для мытья столовой посуды и приборов и котломоечная машина. Информация о файле Дата 23.6.2012 Скачано раз 403 Место в рейтинге 130 Средняя скорость скачивания 12049 КБ/сек. Для разделки сырых и готовых продуктов следует выделять отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород дуб, бук, ясень, береза без щелей и зазоров, гладко выструганные.

    Не допускается использование эмалированной посуды с трещинами или отбитой эмалью. В случае возникновения инфекционных заболеваний обработка посуды проводится по предписанию эпидемиолога.

    После мытья столовой посуды произвести санитарную обработку двухсекционных ванн. Для машиниста моечной машины. Чистую посуду хранят в специальных шкафах и на закрытых полках.

    Версия для печати 3.1. На стены вывешиваются инструкции по правилам мытья посуды. инвентаря ,правила обработки ветоши, правила 5.2.

    • После мытья и просушивания доски хранят непосредственно на рабочих местах в металлических кассетницах либо в подвешенном состоянии.
    Инструкция по мытью посуды и обеденных столов в группах.
  • Дезинфекцию посуды проводят ежедневно в конце дня.
  • При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок - механическое удаление Инструкция по режиму мытья столовой и камбузной посуды Инструкция по режиму мытья посуды по режиму мытья столовой и камбузной посуды.

    Только глаза у нее колючие.

  • Инструкция №131 Инструкция по.

    Правила мытья столовой посуды в столовой. Оценка: 57 / 100 Всего: 273 оценок.

    Другие новости по теме:

    - Сведения о состоянии объектов основных средств на момент передачи в ремонт, на реконструкцию, модернизацию Унифицированная форма N ОС-4 Утверждена Постановлением Госкомстата России от N 7 /--------\ | Код | |--------| | | Форма по ОКУД |--------| | | ______________________________________________________ по ОКПО |--------| наименование организации | | _______________________________________________________________|--------| структурное подразделение | | Дата списания с бухгалтерского учета | | /--------+--------| | номер | | Основание для составления акта _______________________|--------+--------| приказ, | дата | | распоряжение \--------+--------| Материально ответственное лицо _____________________ Табельный | | фамилия, номер \--------/ инициалы Утверждаю Руководитель ____________ ___________ ______________ должность расшифровка подпись подписи /-------------------------\ | Номер | Дата |"__" _________ 20__ г.

    - Лосевой на Ваганьковском кладбище.

    Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря

    Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря

    Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря - раздел Спорт, Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов Соблюдение В Предприятиях Ресторанного Хозяйства Санитарных П.

    Соблюдение в предприятиях ресторанного хозяйства санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полноты выполнения санитарного режима и санитарно-эпидемической безупречности выпускаемых блюд и кулинарных изделий.

    Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях ресторанного хозяйства производится с добавлением специальных моющих средств. В санитарных правилах указан перечень чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных к употреблению органами СЭС. В этом перечне указано более 20 наименований моющих средств, которые разрешены для использования при ручной и машинной мойке столовой и кухонной посуды. В этом же перечне указана ссылка на нормативно-техническую документацию, способ приготовления и порядок применения моющих средств.

    В настоящее время рынок переполнен различными импортными и отечественными моющими средствами. К каждому препарату приложена подробная инструкция. Так, например, специалистами Научно-исследовательского и проектного института химической промышленности "ВНИИХИМПРОЕКТ" (Украина, Киев) разработан и выпускается широкий ассортимент технических моющих средств для механизированной и ручной мойки технологического оборудования, трубопроводов, емкостей, стеклотары, а также цехов, помещений пищевой промышленности (Приложение 3).

    Для механизированного мытья посуды применяют посудомоечные машины различных марок и производительности периодического и непрерывного действия. В машинах непрерывного действия (например, ММУ-1000, производительность 1000 тарелок в час) ванны разделены на четыре зоны технологической обработки посуды. В первой зоне происходит струйная очистка от остатков пищи, во второй – мытье рецикулирующим моющим средством при температуре не ниже 45°С (обычно используют в качестве моющих средств растворы «Посудомоя»). Третья зона предназначена для первичного ополаскивания рецикуляционной водой, нагретой до температуры не ниже 50°С. В четвертой зоне посуду ополаскивают проточной водой температурой 94-96°С .

    Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено: для столовой посуды – трехсекционными ваннами, для стеклянной посуды и столовых приборов – двухсекционными ваннами.

    На узкоспециализированных предприятиях ресторанного хозяйства с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей посуды в двухсекционной ванне.

    Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну.

    Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке (по режиму, рекомендованному в «Санитарных правилах для предприятий общественного питания..»):

    • удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные бачки для отходов;

    • мытье в воде с температурой 40 - 50°С с добавлением моющих средств (0,5% кальцинированной соды или других моющих средств);

    • мытье в воде с температурой 40 - 50°С с добавлением моющих средств в количестве (концентрации) в два раза меньше, чем в первой секции ванны (0,25% кальцинированной соды или других моющих средств);

    • ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

    • просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

    Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в двухсекционной ванне при следующем режиме:

    • мытье водой с температурой 40 - 50°С с добавлением моющих средств;

    • ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С.

    Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим просушиванием на воздухе.

    В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.

    В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов 0,2%-ным раствором хлорной извести или 0,2%-ным раствором хлорамина, 0,1%-ным раствором гипохлорида кальция при температуре не ниже 50°С в течение 10 мин или другими дезинфицирующими средствами

    Мытье столовой посуды при использовании дезактина и хлорантоина ручным способом:

    • посуду освобождают от остатков пищи;

    • полностью погружают в раствор - норма затрат раствора составляет 2л на 1 комплект (чашка, блюдце, глубокая и мелкая тарелки, чайная и столовая ложки, вилка);

    • емкость с замоченной в растворе посудой плотно закрывают крышкой (см. таблицы 4,5);

    • после дезинфекции посуду моют с помощью ерша или щетки и дважды ополаскивают теплой водой (температура 40 - 50° С.)

    Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах при следующем режиме:

    • освобождение от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой (пригоревшую пищу можно отмочить теплой водой с добавлением кальцинированной соды);

    • мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств;

    • ополаскивание проточной горячей водой с температурой не ниже 65°С;

    • просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

    Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Запрещается хранение их на подносах россыпью.

    Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках.

    Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы промывают в горячей воде с добавлением моющих средств, просушивают и хранят в специально выделенном месте.

    По окончании работы подносы промывают в моечных столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают чистыми салфетками.

    В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря.

    Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств.

    Моющие средства, используемые для санитарной обработки посуды, оборудования, инвентаря рекомендуется подбирать с учетом особенностей их загрязнения. При сильном загрязнении жирами предпочтительно использовать крепкие щелочные растворы.

    Слабые кислотные моющие средства хорошо удаляют белковые и углеводные загрязнения.

    Оборудование и инвентарь моют сразу же после использования. Вначале машины разбирают и удаляют остатки пищи. После этого их моют в теплой воде с добавлением моющих средств и многократно ополаскивают.

    Затем мелкие детали кипятят или прокаливают в жарочном шкафу, а крупные обрабатывают кипятком. Перед использованием оборудование обдают кипятком независимо от времени мытья.

    Санитарная обработка технологического оборудования должна быть выполнена в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.

    Производственные и моечные ванны, а также производственные столы по окончанию работы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.

    Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой.

    Разделочные доски после каждой операции очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.

    Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком.

    Разделочные доски и другой производственный инвентарь следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях ресторанного хозяйства указанный инвентарь моется и хранится непосредственно в цехах: мясном, холодном и др.

    Особенно тщательно следует обрабатывать оборудование, инвентарь, которые используются в кондитерских цехах. В действующих «Санитарных правилах для предприятий общественного питания…» предусмотрены особые, более жесткие требования к санитарной обработке оборудования и инвентаря, используемых при производстве кондитерских изделий.

    В этих цехах производственные столы в конце смены тщательно моют 0,5%-ным раствором соды, затем 2%-ным раствором хлорной извести, промывают горячей водой и насухо протирают чистой ветошью.

    Обработка внутрицеховой тары и инвентаря производится после освобождения от продуктов в специальных 3-секционных моечных ваннах после тщательной механической очистки в следующем порядке:

    • в первой секции – замачивание и мойка в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды с температурой не ниже 40°С;

    • во второй секции – дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести с температурой не ниже 40°С в течение 10 мин;

    • в третьей секции – ополаскивание горячей водой с температурой не ниже 65°С.

    После обработки инвентарь и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специально выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола.

    Весы, шпильки промывают горячей водой и протирают насухо. Обработку их проводят по мере загрязнения, но не реже 2 раза в смену.

    Новые формы, противни и листы до использования их для выпечки полуфабрикатов должны прокаливаться в печах. Запрещается использовать для выпечки формы и листы с нагаром.

    Тару, используемую для транспортирования кондитерских изделий, после каждого возврата из торговой сети моют 0,5%-ным раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают.

    Инвентарь, используемый для изготовления яичной массы, по окончании работы тщательно промывают 0,5%-ным раствором кальцинированной соды, дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести в течение 10 минут с последующим ополаскиванием горячей водой.

    Особенно тщательной обработке подлежат отсадочные мешки, наконечники, а также мелкий инвентарь, используемый при отделке тортов и пирожных. Перед обработкой наконечники должны быть сняты с мешков, последующая обработка производится раздельно. Обработка мешков производится в следующем порядке:

    • замачивание в горячей воде с температурой не ниже 65°С;

    • отмывание в 2% - ном растворе кальцинированной соды с температурой не ниже 40°С;

    • тщательное ополаскивание горячей водой;

    • стерилизация мешков кипячением в воде в течение 30 мин с момента закипания;

    • просушивание в сушильно-стерилизационном и жарочном шкафу.

    Стерильные мешки хранят в чистых металлических коробках с крышками.

    Наконечники от мешков, мелкий инвентарь для работы с кремом моют в 2%-ном растворе кальцинированной соды, промывают горячей водой, кипятят в течение 30 мин и хранят в специально выделенной для этого посуде с крышкой.

    Емкости, предназначенные для обработки и хранения кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря, использовать для других производственных целей не разрешается.

    Все темы данного раздела:

    Санитарные требования к транспортированию пищевых и хранения продуктов
    Для перевозки пищевых продуктов используют только специализированный автотранспорт, который должен иметь маркировку «Продукты». Кузов таких машин изнутри обивается оцинкованным желе

    Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов
    Работники СЭС не проводят санитарно-эпидемиологическую экспертизу нестандартных продуктов, не имеющих санитарно-эпидемиологического значения, а также явно недоброкачественных, испорченных продуктов

    Санитарные требования яиц и мойки яиц
    Обработка яиц, используемых для приготовления блюд на производстве, проводится в отведенном месте в специальных промаркированных 3-х емкостях (ведрах котлах). После предварительного их овоскопирова

    Требования при загрязнении воздуха.
    Среди факторов внешней среды, оказывающих постоянное и непосредственное воздействие на организм человека, воздух играет наиболее важную роль. Температура атмосферного воздуха изменяется в

    Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов
    Высокую безопасность готовых блюд и кулинарных изделий можно обеспечить, используя более жесткие режимы тепловой обработки. Однако такие режимы могут оказать неблагоприятное влияние на органолептич

    Понятия пищевых отравлений их профилактика
    Пища, являющаяся источником пищевых веществ и регулятором метаболистических процессов, лежащих в основе жизни, может при определенных условиях служить причиной заболеваний (алиментарных, инфекционн

    Гигиенические требования к качеству питьевой воды
    Вода, предназначенная для питья и приготовления пищи должна соответствовать следующим основным гигиеническим требованиям: 1) Быть прозрачной, бесцветной, без постороннего запаха и привкуса

    Гигиена отопления, освещение вентиляции
    Для поддержания соответствующей температуры воздуха на предприятиях ресторанного хозяйства предусматривается устройство системы отопления. При этом независимо от принятой системы отопления основная

    Значение и гигиеническая оценка естественной и искусственной вентиляции предприятий ресторанного хозяйства
    Регулярная вентиляция жилых и общественных зданий обеспечивает своевременное удаление избытка тепла, влаги и вредных газообразных примесей, скапливающихся в воздухе в результате пре

    Гигиена освещения
    Рациональное освещение обеспечивает функцию зрения, определяет биоритм организма, повышает настроение и обмен веществ, работоспособность, предупреждает травматизм и брак в работе. В предприятиях ре

    Кишечная инфекция Дизентерия и ее прафилактика.
    К острым кишечным инфекциям относятся дизентерия, брюшной тиф, паратифы А и В, холера, инфекционный гепатит и др. Этим заболеваниям свойственны однотипное местонахождение (кишечник), одинаковый мех

    Дезенфекция
    В комплекс мероприятий по соблюдению санитарного режима на предприятии ресторанного хозяйства входят и мероприятия по уничтожению микрофлоры в окружающей среде. Известно, что некоторые болезнетворн

    Санитарные требования к тепловой обработке пищевых продуктов
    Основная цель тепловой обработки продуктов – придать пище определенные органолептические свойства, при этом сохранить ее пищевую и биологическую ценность, а также уничтожить микрофл

    Общая характеристика инфекционных заболевании способы профилактики, условия возникновения.
    Возникновение и распространение различных инфекционных заболеваний связано с передачей от больного человека к здоровому патогенных микроорганизмов и, при определенных условиях, могущих поражать бол

    Обработка рыбы механические и тепловая и ее реализация.
    Обработка рыбы. На предприятия ресторанного хозяйства рыба может поступать в живом, мороженном и соленом виде; по способу разделки: непотрошеная, потрошеная, разделанная на определенные части и т.д

    Санитарные требования к изготовлению кремовых изделий
    Кремовые изделия (особенно с заварным кремом) представляют особую опасность, так как являются хорошей средой для развития микроорганизмов, в том числе стафилококков. Кондитерские из

    Пищевые отравления, вызванные Clostridium botulinum (ботулизм)
    Возбудитель ботулизма (Cl. botulinum) имеет 7 типов (А, В, С, D, Е, F, G), чаще других причиной отравления являются типы А, В, Е. Возбудитель ботулизма широко распространен в окружа

    Санитарное требования к мясу и реализации блюд из мяса.
    Из тощего мяса и мяса сомнительного качества лучше готовить тушеные блюда, т. е. применять более жесткий режим тепловой обработки. Более длительная тепловая обработка и более высокая температура вн

    Пищевые отравления вызванные сальмонеллой
    Согласно международной статистической классификации болезней и проблем, связанных со здоровьем, 10-го пересмотра сальмонеллез может протекать как пищевое отравление, вызванное Salmonella любого сер

    Стафилококк пищевые отравления их профилактика.
    Стафилококковые пищевые отравления встречаются довольно часто и занимают до 1/3 всех отравлений бактериальной природы. В окружающей среде находится огромное количество стафилококков, котор