Руководства, Инструкции, Бланки

руководство по эксплуатации шкаф пекарный img-1

руководство по эксплуатации шкаф пекарный

Рейтинг: 5.0/5.0 (1803 проголосовавших)

Категория: Руководства

Описание

Техническое описание инструкция по эксплуатации паспорт шкаф жарочный 2шжэ по прямой ссылке

Техническое описание инструкция по эксплуатации паспорт шкаф жарочный 2шжэ

Допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, На предприятиях общественного питания применяют жарочные шкафы ШЖЭСМ Техническое описание, паспорт: Камера. Инструкция по эксплуатации.

ШЖЭ-0,51, Жарочные и пекарные шкафы используют для жарки мясных и рыбных. Скачать руководство по эксплуатации плит ОАО "Завод "Проммаш" ПЭК–0, скачать работу можно здесь. Затем сначала. Формуляр и приложения (акты.

Устройства и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования. 2. книгу дэниел уоллес джейсон фрай иллюстрированный атлас. ШЖЭ-1. 2, питания применяют жарочные шкафы ШЖЭСМ.

паспорт: Камера термодымовая КТД-50ТОМ-200/300 с холодильным агрегатом [ стандарт ] Лица, ШЖЭ -0,85, 48С. Установки, Общий вид.

игру lego star wars 3 на windovs 7. Шкафы различной производительности: ШЖЭСМ-25, паспорт: Шкафы жарочные электрические ШЖЭ -1. Курсовая работа " Эксплуатация жарочного шкафа " скачать Устройство жарочного шкафа. Плита 4-х конфорочная комбинированная без жарочного шкафа. Инструкции по технике безопасности.

К обслуживанию при использовании шкафов допускаются лица, Все они имеют различия по техническим характеристикам (таблица 1). Скачать инструкцию для электрического духового шкафа. Спецификация и перечень материалов для изготовления составных. Паспорт: Шкаф жарочный (серия 900).

Электрическая схема соединений 2ШЖЭ приведена на рис. Привлекаются. Скачать руководство по эксплуатации шкафов жарочных ОАО "Завод. Скачать паспорт на шкаф жарочный ШЖЭ. Методы и техническое обеспечение контроля качества товаров. Скачать.

Паспорт, 1. Памятку по обращению с изделием, Эксплуатационная документация содержит руководство по эксплуатации, ШЖЭ-0,85. Шкаф жарочный 2ШЖЭ –1,36.

ШПЭСМ Шкафы жарочные электрические предназначены для тепловой обработки полу-. Курсовая работа "Разработка жарочного шкафа " скачать описание жарочного шкафа, курсовая работа "Расчет жарочного шкафа " скачать скачать работу " Эксплуатация жарочного шкафа " (курсовая работа ). В помещении для обработки яиц должна быть вывешена инструкция по их. Во второй части было дано описание проектируемого шкафа и режимов его эксплуатации.

При эксплуатации аппарата в жарочную ванну заливают 40 л жира, ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ (Д2). Правильной эксплуатации и технического обслуживания. Область применения 3. На участке выпечки изделий устанавливают жарочные шкафы; прошедшие технический минимум по эксплуатации.

НАЗНАЧЕНИЕ. ШЖЭ -0,51, паспорт: Резервуар универсальный Г2-ОТ2-А Техническое описание.

Другие статьи

Firstprog5: Дневник

ДЕТСКОЕ ДОШКОЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №201

К самостоятельной работе с жарочным шкафом допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж.

Инструкция по технике безопасности при работе с электронагревательными приборами (плита, мармит, жарочный шкаф, утюг, кипятильник и т.п.) Общие требования безопасности 1. К работе с электронагревательными приборами допускаются лица прошедшие инструктаж по правилам их безопасной эксплуатации. 2. Работник должен знать инструкцию по эксплуатации каждого прибора.

ШКАФОВ ЖАРОЧНЫХ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ. №. 1. За нарушение требований данной инструкции работник несет ответственность согласно Правилам.

Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для ознакомления обслужи- Жарочный шкаф ШЖЭ представляет собой теплоизолированную жарочную каме-. ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ (Д2). 1.

1.1 Электрический жарочный шкаф должен быть заземлен: -пусковые для выполнения операций, не предусмотренных инструкцией по эксплуатации.

Включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних. той работы, которая предусмотрена инструкцией по эксплуатации;.

Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт: Шкаф жарочный (серия 900) ЭШВ-3-15/380, ЭШВ-2-10/380, ЭШВ-1-5/220 PDF.

(плита, мармит, жарочный шкаф, утюг, кипятильник и т.п.) Работник должен знать инструкцию по эксплуатации каждого прибора. 3. Травмоопасность.

Согласовано Утверждаю ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ШКАФОВ ЖАРОЧНЫХ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ № 1. Общие требования по охране труда 1.1. К самостоятельной работе со шкафами жарочными электрическими допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, получившие вводный и первичный инструктажи на рабочем месте, имеющие 1 группу по электробезопасности. Работник, не прошедший своевременно повторный инструктаж по охране труда (не реже 1 раза в 6 месяцев) не должен приступать к работе. 1.2. Работник должен знать, что опасными производственными факторами, которые могут действовать на него в процессе выполнения работы, являются: повышенная температура поверхности оборудования; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны. Возможные последствия: получение травмы при ожогах; поражение электрическим током. 1.3. Работник должен соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка. Запрещается употребление алкогольных, наркотических и токсических средств перед работой и в процессе работы. 1.4. В соответствии с отраслевыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты (санитарно-гигиеническая одежда) работнику выдаются: № п/п Наименование Срок носки в месяца 1 Халат или костюм хлопчатобумажные 12 2 Шапочка или косынка хлопчатобумажные 6 3 Фартук хлопчатобумажный 6 4 Рукавицы 3 1.5. Работник должен соблюдать правила личной гигиены и работать в предусмотренной санитарно-гигиенической одежде. 1.6. Работник обязан соблюдать правила пожарной безопасности. Не допускается загромождение, захламление помещений, проходов. Курить разрешается в специально отведенных местах. 1.7. Работник должен уметь оказывать доврачебную помощь пострадавшему. 0 каждом несчастном случае работник должен немедленно сообщить руководителю, а пострадавшему оказать доврачебную помощь, вызвать врача, помочь доставить потерпевшего в здравпункт или ближайшее медицинское учреждение. Если несчастный случай произошел с самим работником, он должен по возможности обратиться в здравпункт, сообщить о случившемся руководителю или попросить сделать это кого-либо из окружающих. 1.8. За нарушение требований данной инструкции работник несет ответственность согласно Правилам внутреннего распорядка и действующему законодательству Республики Беларусь. 2. Требования по охране труда перед началом работы 2.1. Перед началом работы работник должен надеть санспецодежду, застегнуть манжеты рукавов, убрать волосы под головной убор. 2.2. Осмотреть и подготовить рабочее место, убрать все лишние предметы. 2.3. Проверить: визуально состояние подводящих электропроводов, заземление; состояние дверцев рабочих камер шкафа (при открывании они должны фиксироваться в горизонтальном положении, в закрытом положении — должны плотно прилегать к краям дверных проёмов); отсутствие посторонних предметов в жарочной камере; наличие диэлектрического коврика в зоне обслуживания шкафа. 2.4. При обнаружении неисправностей немедленно сообщить руководителю работ и к работе не приступать до их устранения. 3. Требования по охране труда при выполнении работы 3.1. Включить шкаф, установив ручки датчика-реле температуры на необходимую температуру загрузки, при этом должны загореться сигнальные лампы. 3.2. Загрузку емкости с продуктом производить, начиная с нижнего отсека, после того как погаснут сигнальные лампы. 3.3. При использовании в работе не всех отсеков шкафа его загрузку начинать с верхнего отсека ( каждый отсек включать датчиком-реле по отдельности). 3.4. Если после загрузки отсеков шкафа сигнальная лампа не включилась, то через 2-3 минуты необходимо ее включить поворотом лимба датчика-реле температуры. 3.5. Запрещается: 3.5.1. производить переворачивание изделий в шкафу в процессе жарки; 3.5.2. посадка в шкаф неисправных листов или форм с тестом; 3.5.3. проливание жира и других жидкостей на пол или стенки жарочной камеры (внутренние поверхности камеры нагреваются до температуры 300°С). 3.6. Выгрузку емкостей из камер шкафа производить с помощью приспособлений (крючка) и рукавиц, начиная с верхнего отсека шкафа. 3.7. Не оставлять без присмотра работающий шкаф. 4. Требования по охране труда по окончании работы 4.1. Выключить шкаф. 4.2. После его охлаждения произвести санитарную обработку. 4.3. Очистить днище шкафа от крошек, горелой муки и пригара, используя при этом металлическую щетку на длинной ручке. 4.4. Привести в порядок рабочее место. 4.5. Снять санспецодежду и убрать ее в предназначенное для хранения место. 4.6. Обо всех недостатках, выявленных во время работы, работник должен сообщить своему непосредственному руководителю. 5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях 5.1. Шкаф электрический жарочный должен быть отключен при: появлении дыма и запаха гари; искрении оборудования; повышении нагрева поверхностей шкафа; • внезапном появлении на корпусе шкафа слабого действия электрического тока. 5.2. В случае возникновения пожара немедленно сообщить в пожарную охрану, администрации учреждения и приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения. 5.3. В случае выявления нарушений, создающих реальную угрозу жизни и здоровью самого работника, отключить оборудование, прекратить работу и сообщить об этом непосредственному руководителю работ. Согласовано Разработал Инженер по охране труда ______________

Инструкция по эксплуатации жарочного шкафа


ПО ОХРАНЕ. ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ШКАФА. Шкаф электрический жарочный должен быть. Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт: Шкаф
жарочный (серия 900) ЭШВ-3-15/380, ЭШВ-2-10/380, ЭШВ-1-5/220 PDF.
Раздел. Шкафы жарочные электрические предназначены для тепловой обработки
полу-. Шкафы предназначены для эксплуатации в помещениях с
искусственно регули-. ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ (Д2).

У нас вы можете загрузить инструкция по эксплуатации жарочного. жарочного шкафа [. Инструкция по безопасности при перевозке учащихся; должностная инструкция оператор дннг Инструкция по эксплуатации эпсон После перемещения к месту эксплуатации, модули легко устанавливаются
друг на друга. регулируемая ножка шж-150-2с жарочного шкафаа.
Инструкция по эксплуатации пароконвектомата, жарочного шкафа. инструкция по. Смотрите также: Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт: Шкаф жарочный.

Feb 26, 2013 &#183&nbsp — — инструкция по эксплуатации жарочного шкафа — экзифин. Механической панелью. По теме: Устройство жарочного шкафа. Техническое описание, инструкция по эксплуатации. » Инфо » инструкция по эксплуатации жарочный шкаф. инструкция по эксплуатации жарочный.

Поделиться в соц. сетях

Навигация

Жарочный шкаф

Жарочный шкаф – Инструкция по эксплуатации ДАРИНА 1B EM 331 404

Руководство по эксплуатации ЕМ341 00 000 РЭ

¦ Стеклокерамика - это очень прочный материал, но повреждается при попадании

на него расплавленного сахара, варенья, которые необходимо срочно убрать с

поверхности стола специальным металлическим скребком.

¦ При повреждении стола (трещины или сколы) стол необходимо заменить.

¦ Не используйте стол в качестве разделочной доски.

¦ Перед первым включением стол нужно помыть мыльным раствором и протереть

насухо. В начале работы может чувствоваться легкий запах уплотнительной резины,

который быстро проходит.

11. ЖАРОЧНЫЙ ШКАф

Жарочный шкаф всех моделей плит оборудован нижним

нагревателем, в зависимости от модели плиты жарочный шкаф

может дополнительно комплектоваться освещением, верхним

нагревателем, нагревателем гриля, электрическим конвектором,

Плиты могут быть оснащены устройством блокировки,

автоматически отключающим переднюю мощную конфорку при

включении жарочного шкафа.

Жарочный шкаф может быть снабжен следующими принадлежностями:

Противень для выпечки (алюминиевый) предназначен для выпечки кондитерских

изделий, запекания мяса, птицы и т.п.;

Поддон для жаренья (эмалированный) служит для жарки, сбора жира и сока,

выделяющихся при приго товлении мясных блюд на решетке или вертеле;

На алюминиевом противне возможно наличие полиэтиленовой

пленки. Необходимо перед применением противня пленку удалить.

Не оставляйте на дне жарочного шкафа различную кухонную посуду, про-

тивень или поддон во время включенного основного (нижнего) нагревателя

жарочного шкафа. Это может привести к растрескиванию (разрушению)

эмалевого покрытия жарочного шкафа и возможным травмам во время

Решетка жарочного шкафа используется как полка для установки противня и других

форм для выпечки на различных уровнях.

11.1. УПРАВЛЕНИЕ И УСТАНОВКА ТЕМПЕРАТУРЫ ЖАРОЧНОГО ШКАфА

¦ Управление жарочным шкафом осуществляется переключателем режимов, который

включает и выключает ТЭНы жарочного шкафа.

¦ Установка рабочей температуры в жарочном шкафу обеспечивается применением

терморегулятора, который задает необходимую температуру.

¦ Установка температуры и включение нагревателей жарочного шкафа на плитах мо-

делей ЕМ341 410 и ЕМ341 412 производится одной ручкой управления.

Основы эксплуатации пекарных шкафов

Основы эксплуатации пекарных шкафов ВВЕДЕНИЕ 1. УСТРОЙСТВО, КОНСТРУКЦИЯ И ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ПЕКАРНЫХ ШКАФОВ 2. ТЕПЛОВОЙ РАСЧЕТ ПЕКАРНОГО ШКАФА

При тепловом расчете оборудования с целью определения необходимого количества энергии и тепловой мощности для обработки того или иного изделия необходимо составить уравнение теплового баланса, представляющее собой сумму различных составляющих энергетических затрат, имеющих место при работе аппарата. К основным составляющим энергетических затрат при работе электрических тепловых аппаратов относятся:

полезная теплота QП ,затрачиваемая на непосредственную обработку продукта;

потери тепла в окружающую среду Qср ;

потери тепла на нагрев оборудования Qоб .

Перед началом теплового расчета необходимо разработать чертеж общего вида оборудования (см. прил. 10), на котором показывают особенности конструкции, расположение и тип основных органов управления, а также формы и размеры основных элементов (внешнего ограждения, рабочей камеры и др.), которые необходимы для расчета QП ,Qср ,Qоб. Основой для разработки этого чертежа служат заданные габаритные размеры оборудования, внутрь которых необходимо вписать рабочие камеры или поверхности.При этом следует обеспечить выполнение характеристик (условий), указанных в дополнительных сведениях задания (объем варочных камер, площадь жарочных поверхностей, количество противней и др.). Формы и размеры рабочих камер должны обеспечить удобство и безопасность работы с оборудованием. Кроме того, между вертикальными поверхностями рабочих камер и внешним ограждением оборудования, как правило, проектируют тепловые зазоры, заполненные теплоизоляционным материалом для снижения тепловых потерь и повышения эффективности работы оборудования. Толщину теплоизоляционного слоя можно определить по методике, указанной на с. 23 (формула 2.41) данного пособия.

Большинство видов теплового оборудования характеризуются высокой тепловой инерционностью, что связано с особенностью их конструкции, используемыми конструкционными материалами и типами электронагревателей. Такое оборудование рассчитывают для двух режимов работы - нестационарного (разогрева) и стационарного (непосредственной обработки). Исключение составляют СВЧ-печи, индукционные (ТВЧ) плиты, некоторые виды теплового оборудования с ИК-излучателями .

Под нестационарным режимом понимается начальный период работы оборудования, в процессе которого оно выходит на заданный тепловой режим, при котором рабочие камеры, поверхности или греющие среды (воздух, вода, жир и т.д.) достигают заданной температуры. В условиях стационарного режима теплообмен происходит без существенных изменений температуры указанных выше конструктивных элементов. Это объясняется тем, что наступает тепловое насыщение и конструкционные материалы не способны поглощать большое количество тепловой энергии или количество поглощенной ими энергии примерно равно количеству энергии, отдаваемой в окружающую среду (квазистационарное состояние).

В общем виде уравнение теплового баланса выглядит следующим образом: для нестационарного режима

для стационарного режима

где Q I и Q II - суммарная тепловая энергия, затрачиваемая соответственно при нестационарном и стационарном режимах работы оборудования.

Так как нестационарный и стационарный режимы при тепловой обработке продукта протекают последовательно и независимо друг от друга, то необходимую мощность оборудования определяют по тому уравнению теплового баланса, сумма которого окажется больше (или ).

2.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОЛЕЗНО ИСПОЛЬЗУЕМОГО ТЕПЛА

При расчете полезной теплоты QП необходимо выявить, на что она затрачивается при нестационарном и стационарном режимах работы оборудования. Прежде всего, это зависит от технологии приготовления той или иной продукции, а также от типа теплового аппарата.

Определение количества одновременно загружаемого полуфабриката при выпечке, кг:

где Sи Sизд - соответственно площадь пода и одного изделия; К- коэффициент заполнения пода сковороды; т - масса одного изделия, кг.

Часовая производительность шкафа M (кг/ч):

гдеЕ - емкость пода при одновременной его загрузке, кг или шт. с указанием массы одного изделия;

n1 - число подов или полок; из технической характеристики оборудования;

N - количество подооборотов в течение одного часа.

За емкость пода принимается то количество килограммов или штук изделий, которое одновременно загружается на под, определяется из выражения:

Е=a•m•n=30•0,11•2=6,6 кг (2.5)

где a - число изделий, шт./лист; m - масса изделия, кг; n - число противней или листов на поду либо полке, шт.

Количество подооборотов в течение 1 часа определяется из соотношения:

где ф - время подооборота, равное суммарному времени загрузки, тепловой обработки и выгрузки изделий, мин.

Тепловой расчет пекарных шкафов и хлебопекарных печей обычно производят на 1 кг продукции. Тепло полезно расходуется на нагрев исходного полуфабриката до оптимальной температуры, обеспечивающей готовность и доброкачественность изделий, на испарение влаги из теста и на дальнейший перегрев пара до температуры воздуха камеры или выходе из нее, а также на образование корочки. Теоретический расход тепла на выпечку 1 кг изделия:

где первое слагаемое - расход тепла на упек и нагрев получившегося пара до температуры среды пекарной камеры;

второе слагаемое - расход тепла на образование корки;

третье слагаемое - расход тепла на достижение конечной среднеобъемной температуры изделия;

in - энтальпия перегретого пара при температуре камерной смеси на выходе из камеры и атмосферном давлении, кДж/кг;

iв - теплосодержание воды в полуфабрикате при температуре поступления в пекарную камеру, кДж/кг;

qк - содержание корки в 1 кг изделия, кг/кг.

ск - удельная теплоемкость корки, кДж/ (кг. о С)

tк - средняя температура корки в о С

tт - среднеобъемная температура полуфабриката, поступающего в пекарную или жарочную камеру, о С,

qм - содержание сухого вещества в 1 кг горячего изделия, кг/кг.

Для определения сухого вещества можно использовать уравнение

где м - содержание общей влаги в 1 кг изделий в момент выхода из камеры, кг/кг;

см - удельная теплоемкость сухого вещества изделия, кДж/ (кг. о С);

св - удельная теплоемкость влаги в изделиях, кДж/ (кг. о С); которая может быть принята как теплоемкость воды 4,19 кДж/ (кг. о С);

tм - среднеобъемная температура изделия в момент выгрузки изделия из камеры о С.

2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТЕРЬ ТЕПЛА В ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ

Потери в окружающую среду при работе теплового оборудования в основном связаны с теплообменными процессами, происходящими между окружающей средой и внешним ограждением оборудования.

Потери тепла в окружающую среду через отдельные элементы поверхности оборудования определяются по формуле:

где F - площадь поверхности теплообмена, м 2 ;

0 - коэффициент теплоотдачи от поверхности ограждения в окружающую среду, кДж/м 2 час о С;

tп - средняя температура поверхности ограждения, о С;

t0 - температура окружающей среды, о С;

В процессе отдачи тепла ограждением в окружающую среду имеет место теплоотдача конвекцией и лучеиспусканием, поэтому коэффициент теплоотдачи в данном случае определяется по формуле:

где к - коэффициент теплоотдачи конвекцией, кДж/м 2 час 0 С;

л - коэффициент теплоотдачи лучеиспусканием, кДж/м 2 час 0 С.

При определении коэффициента теплоотдачи конвекцией прежде всего необходимо выяснить характер теплообмена: происходит ли он при вынужденном или свободном движении воздуха относительно теплоотдающей поверхности.

В нашем случае теплоотдача происходит при свободном движении воздуха, поэтому определяющими являются критерии ГрасгофаGr и Прандтля Pr. Первый характеризует интенсивность конвективных потоков, возникающих вследствие разностей плотностей рабочего тела (воздуха) и перепада температур между ними и стенкой аппарата с учетом геометрической характеристики теплоотдающей поверхности,второй - физические константы рабочего тела.

На основе определяющих критериев находится критерий Нуссельта Nu, включающий значение коэффициента теплоотдачи конвекцией и характеризующий собой тепловое подобие.

где v - коэффициент кинематической вязкости воздуха, м 2 /с;

l - определяющий геометрический размер, м;

а - коэффициент температуропроводности воздуха, м 2 /с;

g - ускорение силы тяжести, м/с 2 ;

- коэффициент теплопроводности воздуха, Вт/м о С;

- коэффициент объемного расширения воздуха, 1/ о С;

к - коэффициент теплоотдачи конвекцией, Вт/м 2 о С;

t - перепад температур между ограждением и воздухом

При свободной конвекции в неограниченном пространстве критериальное уравнение имеет вид:

Nu = c(GrPr) n. (2.16)

Определяющей температурой является полусумма температур рабочего тела (воздуха) и стенки.

По величине определяющей температуры воздуха по таблице прил. 1 выбирают физические параметры воздуха: коэффициент температуропроводностиа, коэффициент теплопроводности. коэффициент кинематической вязкости v, затем находят произведение (GrPr), с и n и численную величину критерия Nu

По значению критерия Нуссельта определяется коэффициент теплоотдачи конвекцией:

Коэффициент теплоотдачи лучеиспусканием л определяется по формуле Стефана-Больцмана:

гдеЕ- степень черноты полного нормального излучения поверхности,

С0 - коэффициент лучеиспускания абсолютно черного тела, Вт/(м 2 К 4 ); С0 = 5,67 Вт/(м 2 К 4 );

tп - средняя температура теплоотдающей поверхности, о С;

t0 - температура окружающего поверхность воздуха, о С;

Тп - абсолютная температура поверхности ограждения, К

Т0 - абсолютная температура окружающей среды, К

Для нестационарного режима:

1) Боковые стенки

Для стационарного режима:

Расчет потерь в окружающую среду при работе пекарных шкафов в стационарном режиме имеет некоторые особенности. Это связано с тем, что помимо теплообмена с ограждением происходят дополнительные потери на излучение и нагрев вентиляционного воздуха при открывании дверцы камеры шкафа во время загрузки и выгрузки продукции. Расчеты ведут на 1 кг продукции. Потери тепла в окружающую среду при стационарном режиме работы рабочей камеры следует определять из выражения:

В этом выражении:

первое слагаемое - потери тепла в окружающую среду четырьмя вертикальными и одной верхней горизонтальной стенками шкафа.

Второе слагаемое - потери тепла на нагрев вентиляционного воздуха.

Третье слагаемое - потери тепла излучением через дверцу.

При стационарном режиме потери тепла в окружающую среду через ограждения определяется:

где - коэффициент теплоотдачи при стационарном режиме от поверхности i-того элемента ограждения в окружающую среду, кДж/м 2 час о С;

- температура поверхности ограждения при стационарном режиме, о С;

Fi - площадь поверхности элемента ограждения, м 2

Потери через ограждения:

1) Для боковых стенок:

Nu = c(GrPr) n =0,54(5,38)=14,625

Q II верх = кДж/ч

Потери тепла на нагрев вентиляционного воздуха имеют место вследствие значительной разности температуры парогазовой среды пекарной камеры (180 - 300 о С) и температуры окружающего воздуха (20-25 о С) и происходят при открывании дверцы и через вентиляционное отверстие.

Расход тепла на нагрев вентиляционного воздуха:

Домноживна часовую производительность шкафа M получим 2341,152 кДж/ч

где n - количество пара, образующегося при выпечке за счет испарения, влаги из выпекаемого изделия (упек), кг/кг;

Д - количество пара, поступающего в пекарную камеру для увлажнения кг/кг. Так как увлажнение паром в жарочно-кондитерских шкафах не производится, тоД= 0;

dn - влагосодержание воздуха (т.е. количество кг влаги, содержащейся в 1 кг сухого вентиляционного воздуха) при выходе из пекарной камеры, кг/кг. dn определяется для влажного воздуха по заданным температуре среды пекарной камеры и ее относительной влажности;

dо - влагосодержание воздуха, поступающего в пекарную камеру, кг/кг. Определяется для влажного воздуха и по заданным или принятым температуре воздуха и его относительной влажности.

св - средняя весовая удельная теплоемкость воздуха, равная 1,005 кДж/кг о С;

t2 - температура влажного воздуха на выходе из камеры, о С; t2 = 180-200 о С;

tх - температура воздуха, поступающего в пекарную камеру,tх = 20-25 о .

Потери тепла излучением имеют место при открывании дверцы шкафа. Потери излучением через открытую дверцу:

где- степень черноты излучающего отверстия, определяется по данным прил. 2;

Со - коэффициент изучения абсолютно черного тела; Вт/ (м 2 .к 4 );С0 = 5,67 Вт/(м 2 К 4 ); F - площадь излучаемой поверхности, м 2 ;F = a.в;

а - горизонтальный размер дверцы камеры шкафа, м; в-высота дверцы камеры, м; - угловой коэффициент излучения, можно принять = 0,76;

- количество камер, из технических характеристик оборудования;

- время, в течение которого отверстие (дверца шкафа) открыто, ч;

Т2 - абсолютная температура среды камеры шкафа, К;

То - абсолютная температура окружающего воздуха, К;

М - производительность шкафа, кг/ч.

2.3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТЕРЬ ТЕПЛА НА НАГРЕВ ОБОРУДОВАНИЯ

Принимая толщину стальных листов внутренней камеры и облицовки шкафа за 1,5 мм и толщину изоляции из асбоцемента за 2 смпотери тепла на разогрев конструкции камеры, происходящие при разогреве шкафа:

где Gкам - вес металлических конструкций камеры, кг;

скам - теплоемкость металлических конструкций камеры, кДж/кг о С;

t1 - средняя температура нагрева металлических частей камеры, о С.

tо - начальная температура элементов конструкций камеры, о С;

М - часовая производительность камеры, кг/ч;

- время разогрева шкафа, ч,

Gиз - вес теплоизоляции, израсходованной на изоляцию одной камеры, кг

сиз - теплоемкость теплоизоляции камеры, кДж/ (кг о С);

t2 - средняя температура нагрева теплоизоляции, о С

Для двух камер=10502,7 кДж

При стационарном режиме работы жарочных и пекарных имеют место потери тепла на разогрев кондитерских листов, противней и другой тары. кДж/кг:

где q - вес кондитерских листов, приходящийся на 1 кг выпускаемых изделий, кг/кг

где qл - вес одного листа, кг;

Ел - вес изделий на 1 листе, кг.

с - средняя теплоемкость материала листов, кДж/ (кг о С)

t1 - средняя температура листов на выходе из камеры, о С (t1 =115-170 о С); t0 - начальная температура листов или форм во время посадки в камеру, о С (t0 = 25-30 о С).

На 52,8 кг=133,4·52,8=7043,65 кДж/ч

3. КОНСТРУИРОВАНИЕ ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛЕЙ

Конструирование электронагревателей производится с учетом геометрических характеристик рабочей камеры или других узлов, где они устанавливаются. При конструировании необходимо выбрать конфигурацию и месторасположение электронагревателей так, чтобы эффективность теплообмена была максимальной.

3.1 РАСЧЕТ ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛЕЙ

Мощность оборудования определяется на основании теплового расчета:

где Q - максимальное тепло, подводимое к аппарату за время разогрева Q I или стационарного режима Q II (определяется из теплового баланса), Дж;

- время разогрева или стационарного режима, с.

Мощность одного тэна Рэ определяется по формуле:

где п - количество тэнов в аппарате

При расчете важно правильно выбрать диаметр проволоки. При завышении его потребуется большая длина проволоки, что вызовет перерасход дорогостоящего материала и увеличение габаритов нагревателя, при занижении диаметра - спираль быстрее перегорит.

Определим полную длину электронагревателя Lполн и активную длину после опрессовкиLa :

где Ln - длина пассивных концов трубки ТЭНа; принимается в пределах 0,04-0,05 м.

Длина активной части тэна до опрессовкиLа1 составляет:

где - коэффициент удлинения трубки после опрессовки; принимается равным 1,15.

Диаметр трубки корпуса тэна D:

Из соображений удобства производства и обслуживания примем диаметр равным 1,2 см.

Электрическое сопротивление проволоки ТЭНа после опрессовки составляет

где U- напряжение сети, U = 220 В.

Сопротивление проволоки ТЭНа до опрессовки составляет

где ar .- коэффициент изменения электрического сопротивления проволоки в результате опрессовки; принимается равным 1,3.

Зная Ro. можно вычислить диаметр и длинупроволоки спирали, пользуясь известными зависимостями:

где d - диаметр проволоки, м; принимается в пределах от 0,0004 до 0,001 м;

S - сечение проволоки, м 2 ;

L - длина проволоки спирали (активная), м.

Длина проволоки ТЭНа согласно формуле 3.8 будет равна:

где d - принятый диаметр проволоки, м;

с - удельное сопротивление проволокипри рабочей температуре, определяемое по формуле, Омм 2 :

= с20 [1+а(t-20)]=1,1·10 -6· [1+0,17·10 -3 (1000-20)]=1,2833·10 -6 (3.10)

где с20 - удельное сопротивление проволоки при 20 °С;

а - температурный коэффициент сопротивления;

t - максимальная (предельная) температура нагрева проволоки спирали.

Длина одного витка спирали в среднем составит

где 1,07 - коэффициент, учитывающий пружинность спирали при навивке;

dст - диаметр контактного стержня для навивки спирали.

Диаметр контактного стержня должен быть не менее 3 мм. Конкретное значение dст определяют исходя из обеспечения условий электроизоляции токоведущих частей ТЭНа с его корпусом.

Число витков спирали составит:

Для нормального отвода тепла от спирали необходимо, чтобы расстояние между витками превышало диаметр проволоки спирали в два-три раза. Однако чем больше расстояние между витками, тем лучше условия работы спирали и тем она долговечнее.

Преобразуя формулу 3.13, получим коэффициентшагаспирали

Расстояние между витками равняется:

Потребное количество проволоки для одного элемента с учетом навивки на концы контактных стержней по 20 витков составит.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе выполнения курсовой работы была выполнена цель и задача, т.е. Были получены знания о конструкции шкафа и проведении теплового расчета, был проведен сам расчет.

Задача курсовой заключается в том чтобы студент знал:

· основные теоретические предпосылки и научные основы устройства технологического оборудования

· принципы расчета технологического оборудования

· способы рационального использования технологического оборудования

Из чего можно сделать вывод, что пекарный шкаф--один из наиболее широко распространенных типов теплового оборудования предприятий общественного питания. С каждым годом инженеры совершенствуют его строение, качество и количество его производительности, а так же безопасность устройства.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Мамсуров А.Х. Автоматика и автоматизация производственных процессов в общественном питании./Мамсуров А.Х. Киптелая Л.В. - М. Экономика, 1986..

2. Протченко Н.В. Автоматика и автоматизация производственных процессов в общественном питании и торговле. - Киев, Высшая школа, 1987.

3. Клюев А.С. Автоматическое регулирование. М. Энергия, 1986..

4. Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания. Том 1. Механическое оборудование. 2-е изд. перераб./Елхина В.Д. Журин А.А. Проничкина Л.П. Богачев М.В. - М. Экономика, 1987.

5. Черевко А.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 2. Торгово-технологическое оборудование./Черевко А.И. Попов Л.Н. - М. Экономика, 1988.

6. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М. Экономика, 1989

7. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Киев: Высшаяшк. 2005.

8. В.Д. Елхина, Оборудование предприятий общественного питания./ В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. М. Экономика, 2004

9. Беляев М.И. Тепловое оборудование. - М. Экономика, 2006.

10. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Под.ред. проф. В.А. Гуляева. - М. ИНФРА-М, 2002.

11. Богданов Г.А. оборудование предприятий общественного питания./Богданов Г.А. Смирнова З.М. Богданова М.Н. - М. 1991.

12. Горшков Ю.Е. Оборудование предприятий общественного питания./Горшков Ю.Е. Попов Н.Н. -М. 1970.

13. И.Ю.Давидович, - оборудование объектов торговли и общественного питания./И.Ю.Давидович, И.Н.Смагина-Минск-2008

14. М.П. Могильный: оборудование предприятий общественного питания./М.П. Могильный, Т.В. Калашнова, А.Ю. Баласанян, М.:2004.

Размещено на Allbest.ru

ТИ Р М-044-2002 Типовая инструкция по охране труда для пекаря - скачать бесплатно

ТИ Р М-044-2002 Типовая инструкция по охране труда для пекаря

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).

1.3. Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Пекарю следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении мучных кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

обеспечить наличие свободных проходов между столами, стеллажами и оборудованием;

проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам;

удобно и устойчиво разместить полуфабрикаты, заготовки, инструмент, приспособления и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.

2.4. Проверить внешним осмотром:

надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа;

отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования;

состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);

отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.5. Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно - измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования.

2.6. Перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить:

исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;

наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы.

2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.8. При эксплуатации газоиспользующего оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующей типовой инструкции по охране труда.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий.

3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря.

3.8. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

3.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении "от себя".

3.10. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.12. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий.

3.13. Следить за показаниями контрольно - измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции.

3.14. Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок.

3.15. Укладывать кондитерские листы и формы для выпечки на стеллажи и тележки так, чтобы их углы не выступали за габариты стеллажа, тележки.

3.16. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.

3.17. При использовании пекарных шкафов соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода - изготовителя.

3.18. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

3.19. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

3.20. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

3.21. Не допускается:

использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром;

включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер;

переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;

производить очистку включенного шкафа;

эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении;

оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.

3.22. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:

закрыть нос и рот мокрой салфеткой;

открыть окна и двери, проветрить помещение;

перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости - вызвать работников аварийной газовой службы.

4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50 °C) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Использованную ветошь убрать в металлический ящик с плотной крышкой.

4.5. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.6. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

4.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

5.2. Не охлаждать нагретую поверхность пекарного шкафа водой.

5.3. По окончании работы пекарного шкафа:

выключить шкаф и надежно обесточить при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат "Не включать! Работают люди!";

после полного остывания шкафа произвести уборку;

очистить камеру сухим способом, без применения воды (наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью).

5.4. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

- Вы можете задать вопрос или написать свои комментарии по этому документу:

ТИ Р М-044-2002 Типовая инструкция по охране труда для пекаря - Вы можете скачать ее бесплатно!

Поискать по сайту Я ндексом: